4甲基辛酸（4甲基辛酸是什么味道）

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1、每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

2、因为碳原子的个数不一样，就导致电子数不一样，电子数不一样就导致分子式不一样，分子式不一样就导致肉的味道不一样。比如猪和牛，就只相差一个碳原子。

3、牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

4、由于羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐渐从形成了羊膻味。同理，在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在，但还是羊肉的味道最明显。

1、一是公羊比母羊膻，山羊比绵阳膻。二是年龄越老越膻。

2、有的羊肉没有羊肉味的原因可能有以下几点：羊肉的种类不同。有些羊的品种肉味较浓，而有些羊的品种肉味较淡。羊肉的烹饪方法不同。不同的烹饪方法可能会影响羊肉的味道。

3、圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。

4、盐池的羊之所以膻味轻，除了羊之外，最直接的原因就是饲料。在《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》中，提到在绵羊日粮中添加不同含量的碱蓬对羊肉膻味有显着影响。

山羊肉与绵羊肉的口感不同从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高。

山羊肉与绵羊肉虽然都是美味的羊肉，但在口感、营养价值和料理方式上都有着明显的区别。

山羊肉和绵羊肉的区别从味道口感来看：从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。

山羊肉属凉性，肉质相对绵羊肉来说较硬。经过分析，山羊脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，它是导致山羊肉有膻味根本原因。绵羊肉属热性，肉质相对比较软。口感上绵羊肉显然更好。

味道不同：草彪羊肉因为是放养在草原上的，所以肉质更加鲜美，口感更加细腻；而摊羊肉则因为处理方式不同，可能会有一些腥味或者其他味道。

口感不同吃草羊由于散养吃草，草汁比较的苦辣，这样可以达到天然去腥的目的，肉质鲜红、色泽艳，摸着紧凑结实，口感韧性、有嚼劲、口味清香，回味感强。饲料羊由于长期吃激素饲料，羊肉膻味比较大，同时还有尿素的味道。