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甲基环戊烯醇酮上瘾的化学原理
由于MCP的结构具有双功能团的作用，分子内有一个给质子基团（OH）和一个接收质子的基团（-O），且两基团中心距离小于3×10 m，能形成氢键，引起电子振动．致使MCP能提高人的味觉和嗅觉细胞对香气的敏感性，这就是所谓的梅拉德效应。
配料表显示：里面有味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。对于不为大众熟知的“甲基环戊烯醇酮”，专家表示，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），甲基环戊烯醇酮是被允许使用的食品用香料。
万能甲基环戊烯醇酮什么味道
焦糖味。甲基环戊烯醇酮是白色或浅黄色晶体，本身具有焦糖味。于水中的溶解度为4%，可用于饮料、饼干、糕点、糖果、酱类等，是增香剂。甲基环戊烯酮主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等香精。
甲基环戊烯醇酮是一种合法的添加剂，在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的“允许使用的食品用合成香料名单”中就有它的存在。所以万能甲基环戊烯醇酮是不违法的。
甲基环戊烯醇酮可以放在清汤里么
甲基环戊烯醇酮可以放在清汤里。甲基环戊烯醇酮是一种有机化合物，常用于食品和香料中，具有焦糖、烘焙和甜味的香气。
甲基环戊烯醇酮有毒吗
急性毒性数据：口服LD5085g/kg（大鼠），皮试LD502g/kg（豚鼠）。
焦糖味。甲基环戊烯醇酮是白色或浅黄色晶体，本身具有焦糖味。于水中的溶解度为4%，可用于饮料、饼干、糕点、糖果、酱类等，是增香剂。甲基环戊烯酮主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等香精。
顾振华表示，根据配料表，“肉宝王”由甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精复合组成。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760－2011，上述几种配料都是允许使用的食品用合成香料，可在食品中按生产需要适量使用。“在能够达到预期目的的前提下，应当尽可能降低添加剂在食品中的使用量。
根据查询搜狐网获悉，甲基环戊烯醇酮在各类食品中的使用限量不同，在软饮料中为11毫克每千克，在冷饮中为6毫克每千克，在糖果中为13毫克每千克，在焙烤食品中为毫克每千克等，其中糖果使用量为最高量，因此，在麻辣烫中使用甲基环戊烯醇酮时应遵循相关的食品安全规定小于13毫克每千克。
我想问一下甲基环戊烯醇酮餐饮店怎么用
甲基环戊烯醇酮是一种常用的食品添加剂，具有独特的香气和味道。在餐饮店中，可以将甲基环戊烯醇酮用于调味，例如添加到糕点、甜点、饮料等食品中，能够增加食物的香甜味道，提升食欲。而且，甲基环戊烯醇酮还可以用于提升食物的口感，使食物更加丰满、柔软和顺滑。
用于烤肉。根据查询《食品添加剂卫生标准》信息显示，甲基环戊烯醇酮为允许使用的食用香料，在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》，在餐厅可以用于烤肉中。
主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等香精。因其具有坚果香气，稀释时有枫槭-甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。
在肉表面均匀地涂抹甲基环戊烯醇酮。将肉片制作成特定形状（如馅饼、香肠等）。将肉片放入一个密闭的容器中，加入盐水（4%-6%）和冷却剂（如冰块等）。将容器放入冰箱中冷藏至达到抑菌要求的温度（最小温度不低于-2℃）。在抑菌过程中适当转动容器，以保证肉片的均匀冷却。
甲基环戊烯醇酮怎么出香
1、在加热过程中，甲基环戊烯醇酮的酮基和烯烃结构会发生变化，从而释放出香气。这种加热过程可以是通过直接的物理加热，如烹饪过程中的高温，也可以是化学反应中的加热，如酯化反应等。在这个过程中，甲基环戊烯醇酮分子内部的化学键会发生变化，从而释放出独特的香气。
2、在香料和食品添加剂中，甲基环戊烯醇酮是通过合成或从天然产物中提取得到的。可以用于制造香水、糖果等食品和日用品中，以增加其香气和味道。
3、凉拌红油的调料。甲基环戊烯醇酮出香可以用凉拌红油的调料，在制作凉拌红油时，将甲基环烯醇酮加入油酱中，可以让红油的香气更为浓郁，口感更加爽口。
4、在肉表面均匀地涂抹甲基环戊烯醇酮。将肉片制作成特定形状（如馅饼、香肠等）。将肉片放入一个密闭的容器中，加入盐水（4%-6%）和冷却剂（如冰块等）。将容器放入冰箱中冷藏至达到抑菌要求的温度（最小温度不低于-2℃）。在抑菌过程中适当转动容器，以保证肉片的均匀冷却。
5、分子内有一个给质子基团（OH）和一个接收质子的基团（-O），且两基团中心距离小于3×10 m，能形成氢键，引起电子振动．致使MCP能提高人的味觉和嗅觉细胞对香气的敏感性，这就是所谓的梅拉德效应。因此，不但MCP本身具有一种令人愉快的甜香气味，而且对食品和烟草等产品具有良好的增香效果。
6、甲基环戊烯醇酮，简称MCP，是一种白色结晶体，易溶于沸水（1g样品可溶于72 mL水中）易升华，接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。