本文目录：
- 1、为什么臭豆腐闻着臭吃着香?
- 2、请问美拉德反应中哪种氨基酸与那种糖反应产生哪种肉味?
- 3、榴莲的气味和味道主要来自哪里
- 4、2-甲基-3-呋喃硫醇气味怎么处理
- 5、影响水质口感的因素是什么
- 6、什么花的气味很难闻?
为什么臭豆腐闻着臭吃着香?
1、“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
2、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。
3、霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸，而非发酵的臭味来源于臭卤水。豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。
4、臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。
5、闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。
6、其次，臭豆腐闻起来臭吃起来香的原因还与人的嗅觉有关。人的嗅觉系统很独特，能够分辨出不同的气味。当人尝试臭豆腐时，它们的是味觉系统判断食物是否好吃，而嗅觉系统则判断食物的味道。
请问美拉德反应中哪种氨基酸与那种糖反应产生哪种肉味?
1、美拉德反应的影响因素[5～8] 1 糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质，五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为：核糖阿拉伯糖木糖，六碳糖则：半乳糖甘露糖葡萄糖。
2、L－苯丙氨酸 2．5 DL－蛋氨酸 3 L－半胱氨酸 6 木糖 10 水解蛋白 760 丙二醇 112．5 盐酸硫胺素 15 混合保温103~105℃30分钟。
3、还原糖与氨基酸之间的美拉德反应是肉香味的最主要的来源。美拉德反应为非酶褐变反应，是食品加热产生风味最重要的途径之一。食品中的游离氨基酸和还原糖是美拉德反应的重要参与者。
4、常见的几种引起美拉德反应的氨基化合物中，发生反应速度的顺序为：胺氨基酸蛋白质。
5、美拉德反应指的是食物中的还原糖（即碳水化合物）、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后，生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程，也称为氨反应。
榴莲的气味和味道主要来自哪里
1、榴莲的味道和气味主要来自其独特的化学成分硫化氢和乙基氢化二硫化物。榴莲含有多种化合物，其中最重要的是硫化物，特别是硫化亚硒酸乙酯和二甲基三硫。这些化合物被认为是榴莲味道和气味的主要来源。
2、榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴莲果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，学过化学的大家都知道，含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是榴莲闻起来会那么臭的原因了。
3、榴莲果肉的臭味主要由 含硫化合物引起。研究人员做过实验，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。
4、榴莲的气味主要来自于果肉中的含硫化合物，这些化合物具有刺鼻的味道。同时，榴莲内外果皮中都以酯类化合物为主，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。此外，榴莲种子也含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物。
5、榴莲中的臭味来自含硫类化合物，含硫化合物会释放出刺激性气味，是榴莲发出臭味的主要原因。榴莲散发的气味能吸引动物吃下果肉和种子，种子能随着动物的移动排泄到其他地方，对榴莲树的生存和繁衍有着重要意义。
2-甲基-3-呋喃硫醇气味怎么处理
坚果香气。2甲基3巯基呋喃会有坚果香气。2甲基3巯基呋喃，分子量是ECNO：2490947，分子式：C5H6OS，用途，用于食品添加剂合成香料，及香料中间体。
甲硫醇废气处理方法有化学清洗、UV光氧催化、低温等离子、活性炭吸附、生物药液降解等，甲硫醇废气因所处行业、浓度不同适合于不同的处理方法。
衣服的化学气味很重，可以通过浸泡在柠檬水中去除。柠檬水含有可杀死衣物上细菌的酸性物质，柠檬水本身具有独特的香气。将衣物在柠檬水中浸泡一天，然后用肥皂等清洗，以去除衣物的异味。
处理办法如下：开窗通风。装修刚结束，新房异味严重，污染肯定几倍、甚至几十倍的超标，所以甲醛清除初期的一到两周，最好的办法就是长时间开窗通风，通过空气对流，将室内空气中的污染物排放到室外。
适当打开不直接风干墙顶的一面窗户，进行通风；用面盆或者小水桶之类的盛器打满凉水，然后加入适量食醋放在通风房间，并打开家具门。
生物法：生物滤池、生物滴滤池、生物洗涤、土壤处理 生物除臭法是通过将经驯化的微生物承载在一定比例配制的活性介质（填料）上，利用微生物的生理代谢活动将具有臭味的物质加以转化，达到除臭的目的。
影响水质口感的因素是什么
1、第一种情况：开水喝起来口感差 水垢多、水喝起来感觉涩涩的，是因为水硬度偏高。但水硬度高容易得结石病的说法，在目前来讲是没有科学依据的。
2、水的口感是由水及其它成分决定的，水中其它成分是自然成分及其含量和受到污染后所包含的物质及其含量，完全不含杂质的水并不好喝，所以口感好的饮用水中含有一部分无损健康的其它成分。
3、水温控制不当：如果烧水时水温过高或过低，就可能会影响水的口感。 烧水时间：如果烧水时间过长，也可能会使水变得苦涩。
4、若Gravitec净水器安装在水源更深处，通常水的矿物质含量会减少，因此口感可能也会受到影响。综上所述，净水器水发涩的原因可能是过度过滤导致水中的矿物质被过滤掉，净水器的过滤膜质量不够优良，以及不适合人体的水质。
什么花的气味很难闻?
1、银杏花：银杏花的气味非常刺鼻，有些人甚至会感到头晕和恶心。银蒿：银蒿是一种常见的野生植物，但它的气味却很难闻，被形容为腐臭和刺鼻。马鞭草：马鞭草的气味非常强烈，有时被描述为“恶臭”。
2、除了石楠花，还有一些花的气味被认为是难闻的，包括： 马兰花：马兰花散发出的气味被形容为臭鸡蛋味或臭鼬味。 银杏花：银杏花的气味被形容为腐臭味或者是臭鸟粪味。
3、臭桐花 臭桐花是一种被认为极难闻的花卉，它被称为“臭豆腐树”，原因是它散发出的味道与臭豆腐非常相似。这种花只开放几天，但是它足以弥漫整个花园或公园。
4、铁线莲：天竺葵科植物，花朵形态似小伞，是一种常见的花卉观赏植物。但是它的味道却有点像是臭虫的味道。因此虽然铁线莲花朵非常漂亮，却不常用作花束或者组成花环。
5、除了石楠花，还有以下几种花的味道也被认为极其难闻：马兰花：马兰花的味道被形容为臭味、恶臭、腐肉味或者烂菜味。软骨香：软骨香又名骨花、白花蒿，味道被形容为鱼腥味、霉味或者臭汁味。