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麦芽酚主要成份是什么??
1、成分：乙基麦芽酚是一种天然的调味剂，主要由大麦芽中提取而来，化学名是3-乙氧基-4-羟基苯基丙醇，具有浓郁的麦芽香气和苦味，常被用作啤酒、饮料、烘焙等食品的调味剂。猪肉香精则是一种化学调味剂，由人工合成，是多种化学成分的混合物，包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、芳香族化合物等。
2、来源：乙基麦芽酚是一种化学合成物，由麦芽糖和乙酰氢化物反应而成。呈味核苷酸二钠则是从天然的肉类、鱼类和酵母等食材中提取出来的天然调味剂。香味：乙基麦芽酚主要具有甜味，类似于焦糖和水果的味道，可用于增强糖果、巧克力、饼干等产品的香味。
3、乙基麦芽酚也是之前备受争议的一滴香的主要提味成分，过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们会致癌。纯香型乙基麦芽酚其水果香味突出。
...中是否含铁离子,但手头上没有苯酚,用甲基麦芽酚可以吗?
1、甲基麦芽酚确切来讲不属于酚，但分子内是含有烯醇式的，理论上说可以与Fe+反应，能检测铁离子。
2、甲基麦芽酚\x0d\x0a\x0d\x0a CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。 用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂， 具有增香、固香、增甜的作用。
3、可以用苯酚溶液检验，加入铁离子溶液成紫色。
4、但是要注意乙基麦芽酚其实是一种合法添加剂，之所以在食用油中禁止添加是以防厂家以次充好，在肉制品等产品中是允许添加的，但是不被允许添加到新鲜菜肴中。汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
5、其他回答 有的，具体来说是带二价的亚铁离子，如果咬过的苹果放在空气中一段时间以后，断面就会显现出红色，那就是亚铁离子被空气中的氧气氧化，变成三价的铁离子了。 热心网友| 发布于2013-09-12 举报| 评论 3 0 不说还好，说了我生气。
麦芽酚的基本信息
1、从物理性质来看，麦芽酚是白色的结晶粉末，具有与焦糖一样的特征气味，其稀溶液具有轻微的草莓芬芳；麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿， 在室温的冷水中可溶解5%， 在90 ℃的热油脂中能溶解2%， 难溶于乙醚、苯、石油醚。它90 ℃升华， 阈值为0.03%。 麦芽酚的水溶液呈酸性， 遇碱则形成盐， 遇三氯化铁呈紫红色。
2、修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药制品中的苦味，淡化食品的涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。
3、麦芽酚通常是乙基麦芽酚，也就是最早的香虎，南方多用于钓罗飞鱼的腥饵中，至北方多用于速钓小鲫鱼，其呈味物质在水中溶置时间长，对鱼的嗅觉褶皱有刺激作用，但量不好掌握，量大起反作用。
4、乙基麦芽酚。火锅鱼放乙基麦芽酚和肉香王最好。也可以加一些火锅飘香剂。麦芽酚和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg，但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。
5、乙基麦芽酚是一种常用来作为香味改良剂、增香剂的食品添加剂，是一种白色晶体粉末。主要用在烟草，饮料，食品，果酒以及日用化妆品这几个方面。基本分为三个类型，分别是纯香型，有着强烈的水果香味，主要用在饮料，酒类，化妆品等方面，可以充分的抑制酸味，苦味，涩味，提高食物的果香味。
6、乙基麦芽酚对含铁物品非常敏感，容易与铁离子结合形成紫红色复合物。在制作过程中应避免接触含铁物质，尤其是浓度较高时更需小心。此外，乙基麦芽酚也适用于肉类加工，它能够与氨基酸反应，增强肉类的香味。同时，与铁盐适当地配合使用，可以代替亚硝酸盐，使罐头内的烧肉保持粉红色。
麦精和麦芽酚有什么区别?
化学结构区别、用途区别。化学结构区别：乙基麦芽酚香精是一种香精化合物，而乙基麦芽酚是一种单独的有机化合物。
乙基麦芽酚。乙基麦芽酚钓鱼可以刺激鱼儿的嗅觉神经，增加鱼的食欲，提高钓鱼成功率。麦芽酚精对鱼的吸引力较小。乙基麦芽酚在使用过程中不会影响到水体的环境质量，因此使用是非常安全的。麦芽酚精在使用过程中会影响到水体的环境质量。
麦芽酚主要成份是：乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物。麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。
成分、用途等区别。成分：乙基麦芽酚是一种天然的调味剂，主要由大麦芽中提取而来，化学名是3-乙氧基-4-羟基苯基丙醇，具有浓郁的麦芽香气和苦味，常被用作啤酒、饮料、烘焙等食品的调味剂。
降低酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚通过降低食品整体的酸味，特别有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香精，同时可以抑制一些食品添加剂带来的酸刺激味，使食品的风味更加柔和。修饰苦味。
甲基麦芽酚与乙基麦芽酚在使用上有什么区别?
甲基麦芽酚\x0d\x0a\x0d\x0a CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。 用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂， 具有增香、固香、增甜的作用。
品尝法：乙基麦芽酚的味道微苦、微辣，口感略涩。与之不同的是，假冒的乙基麦芽酚通常味道较甜。 加热鉴别法：将少量乙基麦芽酚放在锡箔纸上，使用酒精灯或打火机加热。乙基麦芽酚在加热后会熔化，并完全蒸发，不会留下任何杂质。
麦芽酚和乙基麦芽酚性质不同二者在性质方面也有区别，麦芽酚为白色晶状粉末，闻起来有焦奶油硬糖的特殊香气，在水中稀释之后具有草莓的芳香味道，而乙基麦芽酚也呈白色结晶性粉末状，易溶于热水，有焦糖香味和水果味。
不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）获得，而乙基麦芽酚靠人工合成。乙基麦芽酚溶液贮藏于玻璃或塑料容器中，大量贮藏时必须置于密闭容器中，避光、置阴凉干燥处。乙基麦芽酚的检测鉴别 品尝法 乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。