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壳聚糖,羧甲基化的作用
1、张桂英等证明，脱乙酰壳聚糖具有良好的抗辐射性能。蒋莉等研究表明，脱乙酰壳聚糖能保护肝脏，提高肝脏抗氧化能力。沈阳铁路总医院高风兰应用脱乙酰羧甲基壳聚糖口服治疗心绞痛5人、心律失常4人、顽固性心衰4人，均收到满意疗效。
2、壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；而作为功能性低聚糖，能降低胆固醇，提高机体免疫力，增强机体的抗病抗感染能力，尤其有较强的抗肿瘤作用。壳聚糖可用于在蔬菜保鲜、肉制品保鲜、海产品保鲜、淀粉、大豆制品保鲜以及蛋、乳与豆制品保鲜。
3、因为其具有降血脂的作用，还可用于宠物肥胖症的治疗；由于羧甲基壳寡糖对铁离子、锌离子和钙离子等均有良好的络合能力，有望制成新的天然 补铁剂、补锌剂和补钙剂。壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中，这在很大程度上限制了它的应用。
4、降血脂作用，降血压的作用，降血糖的作用，强化肝脏机能作用，壳聚糖对神经和内分泌系统的调节作用，壳聚糖的止血和凝血作用，壳聚糖的免疫调节作用，壳聚糖的抗癌抑制转移作用。
5、羧甲基化——壳聚糖与氯乙酸反应便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化——甲壳素和壳聚糖与纤维素一样，用碱处理后可与二硫化碳反应生成磺酸酯。氰乙基化——丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰乙基化的衍生物。
羧甲基壳聚糖是阳离子还是阴离子?
1、菲密亚开发研究出国家专利海洋生物新材料，羧甲基壳聚糖：羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，有许多特性，如抗菌性强，具有保鲜作用，是一种两性聚电解质。调节人体酸碱平衡。壳聚糖是带阳离子的碱性多糖体，能中和体内酸性物质并排出体外，保持人体酸碱平衡。营养、活化、修复细胞，提升人体自愈力。
2、晚上好，如果是脱乙酰度小的纯羧甲基壳聚糖只能溶于酸性水溶液，它和葡聚糖相近为非离子高分聚合物一般不显电荷。壳聚糖改性高脱乙酰度的盐酸盐和硫酸盐为阳离子类似瓜尔胶。
3、将壳聚糖溶于稀乙酸中，用过量的丙酮沉淀，得到壳聚糖乙酸盐，转入带有搅拌的反应瓶中，加入一定量的NaOH溶液和异丙醇，边搅拌边滴加氯乙酸的异丙醇溶液，控制反应温度为70℃，反应数小时，冷却至室温，用稀酸调pH值至中性，用85%甲醇洗涤，干燥，即得羧甲基壳聚糖。
4、因而其溶解性提高，可溶于水，羧甲基化衍生物在溶液中显示出聚电解质的性质。壳聚糖性能，因壳聚糖分子中带有游离氨基，在酸性溶液中易成盐，呈阳离子性质。壳聚糖随其分子中含氨基数量的增多，其氨基特性越显著，这正是其独特性质的所在，由此奠定了壳聚糖的许多生物学特性及加工特性的基础。
5、壳聚糖作为一种天然的弱阳离子絮凝剂，分子中含有大量的氨基、羟基，性质较活泼，可修饰、活化和偶联，所以壳聚糖及其衍生物具备了絮凝剂和吸附剂的特性，对水体中的带负电荷的有机、无机微粒具有较好吸附作用。海藻酸钠是一种典型的阴离子多糖，其阴离子活性，主要来自分子中含有的羧基。
6、壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖。截止到2013年认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断病原菌代谢。
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壳聚糖水溶液中含有硫酸根能透析出去 由于甲壳素大分子中具有稳定的环状结构和大分子之间存在强的氢键作用，使它的溶解性能变差，不溶于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂中。甲壳素在浓硫酸、盐酸、硝酸和85％磷酸等强酸中可溶解，但与此同时会发生剧烈的降解，使相对分子质量明显降低。
度下羧甲基壳聚糖会分解。壳聚糖在高温下会分解，分解产物主要是水解后的单糖，可能会产生一些比较复杂的糖苷类物质。所以600度下羧甲基壳聚糖会分解。一般反应生成的羧甲基壳聚糖都是以钠盐形式存在，所以即可溶于水，pH值也会比较高，没有特殊要求也不会下功夫去把pH值调到某一点上去。
你问的是羧甲基壳聚糖加水为什么有不溶物吗？这个情况原因如下：羧甲基壳聚糖需要一定的时间和搅拌才能完全溶解。羧甲基壳聚糖本身存在质量问题，会导致不溶物的产生。水中含有特定的离子或杂质会与羧甲基壳聚糖发生反应或影响其溶解性。
羧甲基壳聚糖加水有不溶物
一般反应生成的羧甲基壳聚糖都是以钠盐形式存在，所以即可溶于水，pH值也会比较高，没有特殊要求也不会下功夫去把pH值调到某一点上去。
羧甲基壳聚糖的溶解性为100%，如果有不溶解的，说明不纯，脱乙酰度不够。
羧甲基壳聚糖难溶于水是他的结构性质决定的，没有为什么。
羧甲基壳聚糖是两性物质，是有等电点的。除了在等电点范围外（羧甲基壳聚糖其实是种混合物，所以其等电点是一范围），偏酸偏碱都是溶解状态，其等电点一般是在偏酸的2-5左右，故除此pH范围外，羧甲基壳聚糖都是可溶的。
因为羧甲基壳聚糖的钠盐是水溶性的，而你加了醋酸以后，反应就生成了醋酸钠和羧甲基壳聚糖的羧酸形式（不溶于水或酸）。一般羧甲基壳聚糖都显碱性，通过缓慢调节可调到弱碱性或中性，在偏酸性时开始浑浊，有不溶物，酸性越大不溶物越多。