乙酰甲基甲醇的酸碱性（甲酰基和乙酰基结构式）

产气肠杆菌的糖发酵反应

1、产气肠杆菌的糖发酵反应会产生乙醇、羟基丁醇酯的酒精、少量有机酸等。根据相关实验，产气肠杆菌使用葡萄糖发酵生产乙醇，羟基丁酸酯的酒精和少量的有机酸等，分解葡萄糖产生丙酮酸，后者经脱羧后生成中性的乙酰甲基甲醇，故培养液酸碱度大于五点四，甲基红指示剂呈橘黄色，是为甲基红试验阴性。

2、产气肠杆菌在乳糖发酵管中的生长现象：有气泡生产，长菌以后就会变絮状浑浊。有气泡生产，说明大肠肠杆菌能分解乳糖而产生酸，大肠杆菌细胞在酸性环境中，由于甲酸脱氢酶的作用，可使甲酸分解成C02和H20，乳糖发酵管中，长菌以后就会变絮状浑浊。

3、产气肠杆菌在乳糖蛋白胨培养液中初发酵变色，复发酵不产气。产气肠杆菌在乳糖蛋白胨培养液中初发酵乳糖蛋白胨变黄了，复发酵EC肉汤没有一根产气的。

4、大肠杆菌和产气肠杆菌都属于肠道微生物，所有肠道微生物都能够利用葡萄糖作为其能量来源，大肠杆菌利用葡糖糖发酵，主要产生混合有机酸，比如乳酸，乙酸和甲酸等，是培养基pH下降（至4左右），产气肠杆菌利用葡萄糖进行发酵，主要产生乙醇，3-羟基丁醇和少量有机酸，培养基pH下降不很明显。

5、大肠杆菌葡萄糖发酵，主要生产混合有机酸，如乳酸，乙酸和甲酸等，是介质的pH值降低（至约4），产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）使用葡萄糖发酵，主要以生产乙醇，3 - 羟基丁酸酯的酒精和少量的有机酸，介质的pH（5％）显着降低。甲基红的颜色范围pH2（红）？3（黄色）。

6、大肠杆菌利用葡糖糖发酵，主要产生混合有机酸，比如乳酸，乙酸和甲酸等，是培养基pH下降（至4左右），产气肠杆菌利用葡萄糖进行发酵，主要产生乙醇，3-羟基丁醇和少量有机酸，培养基pH下降不很明显（5左右）。甲基红的变色范围为pH2（红）~3（黄）。

碳水化合物的代谢试验

- V-P实验：鉴别细菌产生丙酮酸脱羧反应，红色为阳性。蛋白质和氨基酸代谢实验 - 明胶液化：通过明胶酶分解明胶，液化指示阳性。- 吲哚试验：鉴定色氨酸分解为吲哚，红色为阳性，肠杆菌科细菌如大肠埃希菌等。硫化氢、尿素和氨基酸脱氨试验 - 硫化氢试验：用于肠杆菌科属鉴别，黑色沉淀为阳性。

具体试验方法有：①糖类发酵试验是鉴定细菌最常用的生化反应，特别是对肠杆菌的鉴定尤为重要；②葡萄糖代谢类型鉴别试验；③七叶苷水解试验；④淀粉水解试验；⑤甲基红试验；⑥V-P试验；⑦β-半乳糖苷酶试验（ONPG试验）。

【答案】：C 考点：碳水化合物的代谢试验。解析：甲基红试验红色为阳性，橘红色为弱阳性，黄色为阴性。

碳水化合物的代谢试验如甲基红试验。（2）氨基酸和蛋白质的代谢试验如吲哚试验。（3）碳源和氮源利用试验如枸橼酸盐利用试验。（4）各种酶类试验如氧化酶试验。（5）其他试验如杆菌肽敏感试验。

碳水化合物代谢过程：由于食物在口腔停留时间短暂，以致口腔唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用不大。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其所含的胃酸对碳水化合物只可能有微小或极局限的水解，故碳水化合物在胃中几乎完全没有消化。碳水化合物的消化主要在小肠中进行。

V-P试验原理

在微生物学的实验中，有一种被称为V-P试验的原理，它主要应用于检测某些特定细菌的代谢活动。这种试验的关键步骤如下：首先，这些细菌能够通过一系列生化反应，从葡萄糖开始，经过糖酵解生成丙酮酸，进一步转化为乙酰甲基甲醇（Acetymethyl carbinol）。

V－P试验，又名二乙酰试验。原理 某些细菌能从葡萄糖→丙酮酸→乙酰甲基甲醇（Acetymethyl carbinol）→2，3-丁烯二醇（2，3-bytaylene cylycol），在有碱存在时氧化成二乙酰，后者和胨中的胍基化合物起作用，产生粉红色的化合物。

V－P试验，又名乙酰甲基甲醇试验，伏普反应。原理 细菌在代谢过程中发酵葡萄糖生成丙酮酸，2分子丙酮酸脱羧生成乙酰乳酸，继续脱羧形成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中，被空气中的氧氧化为二乙酰，二乙酰可与培养基中的精氨酸所含的弧基结合，形成红色的化合物，即V-P实验阳性。

V-P试验的原理是某些微生物能将葡萄糖分解为丙酮酸，丙酮酸缩合、脱酸转变为乙酰甲基甲醇，在强酸下后者与氧产生二乙酰，二乙酰与蛋白质中的含胍基成分作用生成红色化合物，即为V-P试验阳性。

vp试验的测定中为什么要加naoh和肌酸,起什么作用

vp试验的测定中加NaoOH和肌酸的作用都是一样的；都是为了检测阳性菌常立即呈现红色，若无红色出现，静置于室温或36±1°C恒温箱，如2h内仍不显现红色、可判定为阴性。

vp试验的测定中加氢氧化钠和肌酸是为了使培养液出现红色反应。某些细菌在糖代谢过程中，能分解葡萄糖产生丙酮酸，两个分子丙酮酸经缩合和脱羧生成乙酰甲基甲醇。

即使两种细菌均可发酵同一糖类，其结果也不尽相同，如大肠埃希菌有甲酸脱氢酶，能将葡萄糖发酵生成的甲酸进一步分解为CO2和H2，故产酸并产气；而伤寒沙门菌缺乏该酶，发酵葡萄糖仅产酸不产气。VP试验 微生物检验中常用的生化反应之一。

V-P试验 用于检测细菌能否利用葡萄糖产生非酸性或中性末端产物的能力。

伏普实验原理

1、V－P试验，又名乙酰甲基甲醇试验，伏普反应。原理 细菌在代谢过程中发酵葡萄糖生成丙酮酸，2分子丙酮酸脱羧生成乙酰乳酸，继续脱羧形成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中，被空气中的氧氧化为二乙酰，二乙酰可与培养基中的精氨酸所含的弧基结合，形成红色的化合物，即V-P实验阳性。

2、IMViC试验是数个试验的集合。在微生物实验室中，时常用来鉴定大肠菌群（Coliform bacteria）。吲哚试验 在本试验中，我们将欲鉴定的微生物放到蛋白胨液态培养基（peptone water broth）中。该培养基含有色胺酸（tryptophan），可被色胺酸酶转变成吲哚，氨和丙酮酸。接着吲哚可以用二甲苯萃取出来。