为什么用次甲基蓝作为指示剂,终点颜色为什么是淡黄色?
1、原理：在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物。
2、是一种芳香杂环化合物。被用作化学指示剂、染料、生物染色剂和药物使用。亚甲蓝的水溶液在氧化性环境中蓝色，但遇锌、氨水等还原剂会被还原成无色形态。 亚甲蓝与弱酸性染料甲基蓝（Methyl blue）或pH指示剂甲基紫（methyl violet，又称龙胆紫）不同，应注意勿混用。
3、直接滴定法测定总糖含量时，为什么可以用次甲基蓝作为滴定终点的指示 总糖的测定（直接滴定法）滴定， 蒸馏水， 葡萄糖， 酒石酸， 试剂 斐林氏试剂 甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基兰，用蒸馏水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸馏水定容。
4、次甲基蓝是指示剂，当还原糖与二价铜离子反应完后，会和次甲基蓝反应将其从蓝色氧化为无色，显示滴定反应达到终点。
5、碘量法中，可溶性淀粉与碘反应产生深蓝色，当碘被还原成碘离子时，深蓝色会消失，淀粉溶液因此常被用作指示剂。而二苯胺磺酸钠、次甲基蓝等自身能进行氧化还原反应的指示剂，在滴定接近等当点时，它们会改变颜色，由氧化态变为还原态或反之，以指示滴定的终点。
次甲基蓝指示剂(g/l)配制方法
1、g/l次甲基蓝：取次甲基蓝0克，加水溶解并定容至100ml。次甲基蓝：常用的混合指示剂 0.1%甲基黄乙醇溶液与0.1%次甲基蓝乙醇溶液按1：1的比例混合，PH=2时为蓝紫色，PH=4时为绿色，变色点25。
2、将次甲基蓝乙醇溶液（1g/L）与甲基红乙醇溶液（1g/L）按1+2体积比混合。
3、我这是这样配的：0.12g甲基红+0.08g亚甲基蓝混合混合溶解于100mL无水乙醇中。还有：0.2%甲基红乙醇溶液+0.1g亚甲基蓝乙醇溶液，V/V=1：1，变色点pH=4，2（红紫）→4（灰蓝）→6（绿），保存于棕色瓶中。
4、1％次甲基兰指示剂 称取1克次甲基兰，加水100 ml，加热溶解，贮存于棕色瓶中。5 0.2％（W/V）标准葡萄糖溶液 将无水葡萄糖（或葡萄糖）于100-105℃烘至恒重，取出，于干燥器中冷却至室温，准确称取0000g葡萄糖，用水溶解，加约5 ml浓盐酸（防腐），并用水定容至1000 ml。
5、制备方法 由N，N-二甲基苯胺进行亚硝化，经还原生成对氨基二甲基苯胺，再用重铬酸钠、硫代硫酸钠进行氧化、硫化及缩合，然后用氯化锌成盐、盐析、过滤及干燥即得成品。在工业次甲基蓝（碱性湖蓝BB）10kg中加入100kg纯水，边搅拌边通蒸汽加热至80～90℃，使之溶解。
果汁中总糖的测定方法
1、请参照GB5009。7～2003《食品卫生检验方法（理化部分）》中；食品中还原糖测定。
2、这时，我们需要采用更为严谨的测量方法，即食品中的总糖含量。根据GB211270-2007标准，总糖的测定包括了蔗糖以及其他具有还原性羰基的化学糖类，如多元醇等，其检测结果通常会高于仅基于可溶性固形物的数值。因此，对于豆沙这类特殊食品，总糖含量是一个更精确的含糖量衡量，它超越了可溶性固形物的范畴。
3、之后根据这一现象，相关的检测机构对常见的11种水果榨汁进行了检测（如苹果汁、柠檬汁、橙汁、草莓汁、李子汁、西瓜汁等），检测包含PH值、总酸含量以及总糖含量，取25G水果汁与水混合成200ml进行测定。最终测定出11种果汁中，有10种存在对牙釉质的腐蚀作用。
4、这时选用的检验标准是GB21270-2007，其检测结果通常比只用可溶性固形物表达含糖量的数值要高得多，因为它测量的是总糖，用的是氧化还原滴定法，总糖包括了可溶性固形物所代表的蔗糖和其他含有还原性羰基的化学糖类物质。
5、据科学分析，每100克西番莲果汁含有总糖15·2克、总酸4克、蛋白质1·36克、脂肪1·22克、磷24·6毫克、钙30毫克、钾227毫克、维生素A1·3毫克、维生素B1·25毫克、维生素C70毫克，有机酸含量约为3％左右，氨基酸17种、占人体所需氨基酸总量的20％。
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么原理：在加热条件下以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液。样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成可溶性化合物。到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原。再根据样品消耗体积计算还原糖量。
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是样品除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。在日常食品检测中，还原糖是一个常规理化检验项目，涉及的样品种类很广，有乳制品、肉制品、发酵酒、果蔬制品叶等。
直接滴定法测定还原糖的原理如下：将等量的碱性酒石酸铜甲液、乙液混合时，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时，二价铜即被还原为一价的氧化亚铜沉淀。
在食品中测定还原糖的方法主要包括高锰酸钾滴定法和直接滴定法。高锰酸钾滴定法的原理是在碱性环境下，样品中的还原糖将铜盐还原为氧化亚铜，然后加入硫酸铁使氧化亚铜被氧化为铜盐，最后用高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐。通过高锰酸钾消耗量可以计算出氧化亚铜的含量，进而查表得到还原糖的含量。
采用直接滴定法：原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的菲林氏液，菲林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色。根据样品消耗体积，计算还原糖量。适用范围：GB5007-85，本方法适用于所有食品中还原糖的检测。检出限0.1mg。
直接滴定法在测定还原糖含量时用什么做指示剂
1、直接滴定法在测定还原糖含量时用次甲基蓝做指示剂。甲液与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀，因此，操作时应将甲液加入乙液，使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶。
2、样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。3 试剂 1 碱性酒石酸铜甲液 称取15g硫酸铜（CuSO45H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
3、直接滴定法测定食品中还原糖的原理是样品除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。在日常食品检测中，还原糖是一个常规理化检验项目，涉及的样品种类很广，有乳制品、肉制品、发酵酒、果蔬制品叶等。
4、还原糖的测定方法有：直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。
5、样液消耗体积。直接滴定法测定还原糖误差是根据样液消耗体积，计算样品中还原糖量。是在加热条件下，直接滴定一定量的碱性酒石酸铜标准溶液，以次甲基蓝作指示剂。
6、在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲基蓝作指示剂，在终点时，稍过量地还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。最后根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，以及测定样品液所消耗的体积，计算还原糖含量。
兰埃农法测还原糖原理
1、该方法测还原糖的原理为，样液中的还原糖会与酒石酸钾钠铜反应而使指示剂变色。兰埃农法是国际上常用的定量糖的方法，许多国家和国际组织把此法定为测定还原糖的标准分析方法。兰埃农法的操作方法为：将样品除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。