怎么测乳的密度（乳密度的测定方法）

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1、如果此时牛奶表面出现一层均匀的奶皮，表明牛奶的较好，乳脂率高。如果此时发现牛奶中又小的凝块或颗粒，或者在倒掉后杯壁上有这种小的颗粒，就说明蛋白质不均匀，原奶可能曾有细菌超标的问题。脂肪和蛋白质含量看包装的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。

2、看牌子，一般来说名牌的不会假，比如说蒙牛伊利的。看包装，好的牛奶包装不会太坏。看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在5～2之间。闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。

3、将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

1、度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：密度=质量/容积比重（相对密度）是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。

2、操作步骤：取混匀并调节温度为10-25℃的样品小心倒入250ml量筒的3/4处，勿使发生泡沫，并测量样品温度，小心将乳稠计沉入相当刻度30°（1030）处放手，然后让其自由浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点，读出乳稠计数值，查表换算成标准数值。

3、按照使用说明书进行温度校正。使用乳稠计进行测量时，需要测量温度，并按照乳稠计的使用说明，使用校正表格或公式将数值进行温度校正。具体实现时，可以通过乘以一个校正系数、加上一个校正量等方式，将读数校正到标定温度下的读数。

1、炼乳是浓缩奶的一种，通常是将鲜乳浓缩至原体积的百分之二十五至百分之五十之间。炼乳是一种加工奶制品，其制作过程中去除了鲜乳中的一部分水分，使其变得更加浓稠。炼乳的浓缩程度可以根据需要进行调整，但通常浓缩至原体积的百分之二十五至百分之五十之间。

2、炼乳是浓缩奶的一种，通常是将鲜乳浓缩至原体积的1/3至1/2。炼乳是一种流行的乳制品，其制作过程包括加热鲜乳并去除其中一部分水分，从而使其变得更加浓稠。炼乳通常被用作烹饪或烘焙的原料，也可以直接食用。炼乳的浓缩程度可以根据需要进行调整，但通常是将鲜乳浓缩至其原体积的1/3至1/2。

3、高浓度炼乳的稠化；浓缩乳粘度是蒸发过程中的重要参数，其粘度的增加超过干物质含量增加的比例。浓缩度通常用密度p或折射指数n来检测，这些参数可在浓缩过程中连续测定。（2）高浓度炼乳易发生美拉德反应。

1、乳温为20℃时，正常乳的密度为030。在同温度下乳的密度较比重小 0.0019，乳品生产中常以 0.002 的差数进行换算；密度受温度影响，温度每升高或降低 1℃实测值就减少或增加 0.0002。

2、牛乳的密度指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。

3、测定牛乳密度可以判断牛乳是否掺水或脱脂，是因为牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关。一般来说，如果牛乳的脂肪含量较高，其相对密度会相对较低。而如果牛乳中掺了水，其相对密度会因为总体密度的降低而降低。因此测定牛乳的相对密度可以帮助我们判断牛乳是否掺水或脱脂。

4、正常牛乳的相对密度在028～032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度（20℃/4℃）≥0280。

FCM=0.4M+15M·F 式中，M——泌乳期产奶量；F——该期所测得的平均乳脂率；FCM——乳脂校正乳量（相当于4%乳脂率的奶量）。现举例比较如下：甲牛头胎泌乳量4700千克，乳脂率3%；乙牛头胎泌乳量4500千克，乳脂率8%。

甲牛的4%标准乳量＝（0.4×2750kg+15×85＝2335kg；乙牛的4%标准乳量＝（0.4×3000＋15×84）＝2460kg。乙牛比甲牛产奶量高。

fcm = 0.4 * 4700 + 15 * 4700 * 3 fcm = 1880 + 2，077，000 * 3 fcm = 1880 + 68，771，000 fcm ≈ 68，789，880 因此，甲牛的乳脂校正乳量约为68，789，880克，相当于4700千克（7吨）的4%乳脂率奶。

正常牛乳在15度时，相对密度为__1．028～1．034__。

正常牛乳的相对密度在028～032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度（20℃/4℃）≥0280。

乳稠计是专用于测定牛乳相对密度的密度计，测量相对密度的范围是015～045。它是将相对密度减去000后再乘以1000作为刻度，用度（。）表示，其刻度范围为15～45。乳稠计分为两种：一种是按20／4。标定的，一种是按15。／15。标定的，两者的关系是： d15=d420+0.002。

牛乳由两个胶体系统组成：脂肪球乳状液和酪蛋白胶束。一般将牛乳成分分为水分和全乳固体（或称总固体或乳干物质）两大部分，而乳固体又分为脂质和非脂乳固体；另一种方法是将牛乳分为有机物和无机物，有机物又分为含氮化合物和无氮化合物。水是牛乳中的主要的成分。

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