玉米变性淀粉是碱性吗?
1、玉米变性淀粉糊化后是有很强的粘性，可配加生石灰后就没有粘度。这是因为变性淀粉和生石灰反应了。
2、为改善淀粉的性能、扩大其套用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（ 如： 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等） ，使其更适合于一定套用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
3、泰 莱 蜡 质 玉 米 变 性 淀 粉 的 耐 酸 性 不 错 ， 稳 定 性 方 面 也 是 可 以 的 ， 可 以 考 虑 下 试 下 这 个 ， 最 好 还 是 根 据 你 的 产 品 去 跟 他 们 要 点 样 品 实 验 下 吧 。
4、就是原淀粉经过化学处理，改变其分子构成形成的新淀粉，可能会改变粘度，加入乙酰基等等，目的就是改变原淀粉的某种理化性质，使其更适合实际应用。
5、【摘要】玉米变性淀粉和木薯变性淀粉有哪些区别？【提问】木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
羟基乙酸淀粉钠有哪些物理化学性质?
1、这种多糖衍生物具有极佳的亲水性、吸水性和膨胀性，膨胀可达体积的200～300倍，且颗粒不易破碎，具有优良的可压性和流动性。羟基乙酸淀粉钠的制备工艺是首先将淀粉用氢氧化钠处理成碱淀粉，接着与一氯醋酸或丙烯反应得到粗品，通过硫酸清洗去残留的杂质，然后脱水干燥。
2、羟基乙酸淀粉钠是一种常见的化工产品，具有多种名称。在中文中，它被称作羧甲淀粉钠和羧甲基淀粉钠，而在英文中，其标准名称为SODIUM STARCH GLYCOLATE，另外还有别名Sodium carboxymethyl starch。CAS编号为9063-38-1，这是它的专属化学识别代码，用于全球范围内追踪和识别该物质。
3、羟基乙酸淀粉钠主要由葡萄糖构成，其结构特性在于葡萄糖的羟基与羧甲基形成醚键。这种化合物的特性在于其置换度或醚化度，理论上每1分子葡萄糖可以与3个羧甲基键合，但实际上，由于实际反应限制，通常10个葡萄糖分子中只有3至5个羧甲基被置换，置换度一般在0.3至0.5之间。
羟丙基甲基纤维素HPMC和羧甲基纤维素CMC/CMS的区别
羧甲基纤维素钠（CMC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）是两种不同的纤维素衍生物，它们在分子结构和性质上有所区别。 羧甲基纤维素钠（CMC）- 名称：羧甲基纤维素钠，通常简称为羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）。- 分子结构：CMC是一种纤维素醚，其分子链上的羟基被羧甲基取代。
温度同样会影响其粘度，温度升高，粘度下降。但其粘度高温度的影响比甲基纤维素低。其溶液在室温下储存是稳定的。（3）羟丙基甲基纤维素的保水性取决于其添加量、粘度等，其相同添量下的保水率高于甲基纤维素。（4）羟丙基甲基纤维素对酸、碱具有稳定性，其水溶液在pH=2~12范围内非常稳定。
羟丙基甲基纤维素 羧甲基纤维素钠 区别羧甲基纤维素钠名称及分子结构 名称：羧甲基纤维素钠。一般得称羧甲纤维素（CMC）。 分子式： （代替度为1时以下同n系CMC的聚合度）。
hpmc纤维素价格更高，cmc纤维素价格更低。hpmc纤维素不与任何物质发生不利反应，并且由于产生残留酸，cmc纤维素 不能与灰钙和水泥等碱性产品一起使用，失去粘性，不起作用。cmc的稳定性受pH的影响很大，一般可用于石膏基砂浆。它不能用于水泥基砂浆。在高碱度下，它会失去粘度。