干货知识-白酒中的酯类物质气味是怎样的?(白酒中的酯类有哪几种)_百...
白酒中的酯类有哪几种 酯类有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯四大酯。总的来说，白酒中的酯类主要包括四种：一是甲基丙酮酸异构体；二是乙缩醛，是具有芳香气味的化合物。浓香型 己酸乙酯、乙醛、丁酸乙酯。
乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。 丁酸乙酯，有明显的脂肪臭，也带有菠萝的香，味道较涩但爽口。 己酸乙酯，菠萝果香，味甜且爽口，有轻微刺激感。 甲酸乙酯，有如桃子一类的水果香气，有刺激性，味涩。
浓香型白酒中的酯类主要是起呈香显味作用；酯类物质是由酸和醇反应后产生的物质，大多数都是具有芳香味的挥发性化合物，也是浓香型白酒中香味的主要组成成分。酯类的单体香味成分，由其结构式中含碳原子数的多少，所呈现出来的气味强弱也会不同。
异戊醇结构式
1、异戊醇是一种有机物，分子式为C5H12O，分子量为815，无色透明液体，微溶于水，可混溶于醇、醚等有机溶剂。机构式：用作照相化学药品、香精、分析试剂，以及用于有机合成、制药。储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过37℃。保持容器密封。
2、异戊醇的分子式C5H12O，分子量是815，结构式为CH3-CH-CH2-CH2OH-CH。异丙醇是一种有机化合物，是正丙醇的同分异构体，为无色透明液体，有似乙醇和丙酮混合物的气味，可溶于水，也可溶于醇、醚、苯、氯仿等多数有机溶剂。
3、因为异戊醇的别名是3甲基丁醇。根据查询相关公开信息显示，异戊醇又名3-甲基丁醇，而结构简式是唯一的即（CH3）2CHCH2CH2OH，结构也就确定了，所以只能是一种结构。而分子式为C5H12O，只表示组成元素不表示结构，所以分子式有好几种同分异构体的结构。
4、相对密度（水=1）：0.81（0.807-0.813）异戊醇，无色液体，有不愉快的气味。微溶于水，可混溶于醇、醚等有机溶剂。用作照相化学药品、香精、分析试剂，以及用于有机合成、制药。该品天然以酯的形式存在于部分植物中。可由戊烷经氯化和水解后生成的混合醇，或由杂醇油分馏而制得。
5、异丁基结构式（CH3）2CHCH2--。异丁基（isobutyl group），是一个化学术语，是丁基的一种异构体。异丁烷（2-甲基丙烷）分子中，任何一个甲基（CH3-）上去掉一个氢原子后，剩下的一价基团。异丁基甲醇（英文名称 Isobuthyl methanol）又名异戊醇3-甲基-1-丁醇，异丁原醇。
凤香型白酒的微量元素有哪些?
1、凤香型白酒的微量元素有酸类、酯类、醛类和醇类等物质，如乙酸乙酯、异戊醇、甲基丁醇、乙酸醛等。这些微量元素是在高粱等粮食在酒曲的作用下糖化发酵产生的，赋予白酒特殊的香味，使得白酒的味道更具多元化，并在窖藏的过程中得到很好的融合和降解，从而更适合饮用。
2、凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体。西凤酒简介 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。
3、清香型白酒：以乙酸乙酯为主的清雅香气的主体；乳酸乙酯含量也相对较少，其特征是以乙酸乙酯作为主香，并带有少量丁酸乙酯。米香型白酒：以大米为原料的蜜香，以桂林三花酒为代表。兼香型白酒：以董酒（药香型）为主体香气，其特点是芳香舒适，细腻丰满，回味爽净。
4、凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
5、白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
6、凤香型白酒是采用浓香型大曲作为糖化发酵剂的白酒香味物质，以高粱和小麦为原料，通过清蒸续渣法工艺，经陈年老窖发酵而成的一种白酒香味成分。它具有无色透明、无悬浮物、无沉淀的特点。在整个酿造过程中没有加入任何人工香料和化学添加剂。因此，凤香型白酒喝起来绵甜爽净、余韵悠长。
勾兑出的白酒的主要成分是什么?
白酒勾调技术配方包括己酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯等成分，以及适量的酒尾以调整酸度，配以固态发酵纯粮食酒作为主体。 白酒勾调的目的在于确保酒中微量成分的适当配比，以达到理想的香味感觉和风格特点。
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量为46；糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。
白酒勾调技术配方配方：己酸乙酯8乳酸乙酯3异戊醇0.3丁酸乙酯0.2正丁醇0.0异丁醇0.2乙甲缩醛2 、仲丁醇0.0正丙醇乙酸乙酯0.0乙醛0.3配以好枝适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。
异戊醇制备
1、它的制备方法多样，一种是通过发酸法，这是一种化学反应过程。另一种方法则是通过碳四烯烃，也就是一种碳氢化合物，通过特定的化学合成途径，生成异戊醇。这种方法通常涉及到羰基合成，这是一种常见的有机合成技术。在工业生产中，异戊醇常常通过发酵过程得到。
2、该品天然以酯的形式存在于草莓；椒样薄荷；香茅；铵叶油及朗姆酒等中。可由发酸法或碳四烯烃经羰基合成而得。将淀粉；糖密的酒精发酵副产杂醇油进行化学处理及精馏分离可得3-甲基-1-丁醇（在杂醇油中占85%）。
3、异戊醇与氢溴酸的制备过程涉及在特定条件下进行反应。首先，将按一定比例的异戊醇和氢溴酸加入到反应罐中，然后在95-100℃的恒温环境中进行搅拌加热，保持回流状态1小时。在这个过程中，硫酸会分批慢慢加入，确保氢溴酸不会溢出，同时保持反应温度在100-106℃之间，进行5小时的反应。
4、乙酸异戊酯的制备相关内容如下：实验仪器及试剂：（1）仪器：圆底烧瓶（100mL）；球形冷凝管；分水器；蒸馏烧瓶（50mL）；直形冷凝管；尾接管；分液漏斗（100mL）；量筒（25mL）；温度计（200℃）；锥形瓶（500mL）；电热套。
5、乙酸异戊酯制备蒸馏时用加沸石。乙酸异戊酯的沸点是142℃，异戊醇的沸点是132℃，从132℃开始，未完全反应的异戊醇蒸出了，之后乙酸异戊酯蒸出（应该是共沸物蒸出），由于一直没达到乙酸异戊酯沸点所以没有沸腾，所以需要加入沸石。
6、在乙酸异戊酯的制备实验中，为了促进酯化反应的平衡向右进行，采取了以下操作：加入过量原料：在乙酸和异戊醇的酯化反应中，通过加入过量的乙酸来促进平衡向右移动。由于反应中乙酸是过量的，因此可以增加反应物浓度，从而推动反应向右进行。使用催化剂：催化剂可以降低反应的活化能，使反应速率加快。