矾碱的密度（矾和碱的比例）

老式油条最正宗配方

1、老式油条（又称“矾碱盐油条”）最正宗的配方和制作工艺讲究明矾、碱、盐的平衡，通过化学反应产生蓬松酥脆的效果。

2、“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

3、即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。但实际制作中，这些比例并非绝对固定，会因季节、面粉品质等因素有所调整。例如，春秋季节，白矾用量可能稍多，为15克；食用碱10克；盐8克；夏季气温高，白矾16克，食用碱11克，盐10克；冬季则白矾14克，食用碱9克，盐7克。

4、老式矾碱盐油条的制作配方及炸制方法如下：配方材料 面粉：1000克明矾：25克食用碱：15克盐：20克清水：600克油：用于炸制，约2500克制作步骤 和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。

矾碱盐做面点的比例

1、传统早餐，发面（需矾碱盐配比）拉长油炸，外酥内空。1 糖糕 发面包红糖或白糖馅，油炸后外皮脆甜，北方常见。1 炸糕 糯米粉与发面混合，包豆沙炸制，外脆内糯（如天津耳朵眼炸糕）。特色地方面食 1 陕西馍类 白吉馍：发面烤饼，夹腊汁肉即成肉夹馍。

2、-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。炸油条 原料：面粉10斤，矾7两，碱2两，盐1两，凉水约6斤，炸油5斤。实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

3、忘掉那老掉牙又不健康又笨又难以掌握的做法吧，用我的配方，不需要任何面点基础就能做出和永和一样漂亮但要比他的更健康的油条。一次和面-成型-油炸。简单的只比做疙瘩汤复杂一点点。我的博客会尽快介绍我的工艺的，但不能公布配方，你如果有远见，可以早联系给我代理，利润绝对丰厚。

4、故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。相关的著名企业：焦圈 为油炸食品。

老式油条配方盐碱矾

“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

首先将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状。接着揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺的程度。

老式矾碱盐油条的制作配方及炸制方法如下：配方材料 面粉：1000克明矾：25克食用碱：15克盐：20克清水：600克油：用于炸制，约2500克制作步骤 和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。

油条制作中提到的一矾二碱三盐的比例是：每十斤面粉使用一两明矾、二两食用碱（小苏打）、三两食盐。在配料中提到的碱，指的是纯碱（碳酸钠），而非日常使用的面碱（碳酸氢钠）。如果使用面碱，则分量应为碱的一半。传统油条的用盐量相对较高，可能不符合现代人的口味。

制作油条时，盐和矾的比例通常是1：1，这样可以让油条更加蓬松，口感更佳。在制作过程中，首先准备好500克中筋面粉，加入10克油条膨松剂、5克盐、5克糖、1克小苏打和50克鸡蛋液，然后加入60克牛奶、30克黄油和20克玉米油，再逐步倒入210克水，充分混合均匀，形成面团。