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旦卷粉里添加硬脂酰乳酸钙有什么作用
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。
硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。
硬脂酰乳酸钙在面粉中的添加量要≤0.5%。硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。
形成高钙蛋白，符合营养 硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点，面包，奶油，沙司，冷饮，陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为1。
硬脂酰乳酸钙的介绍
1、硬脂酰乳酸钙（calcium stearyl lactylate）简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量8930。
2、硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为1。
3、性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
硬脂酰乳酸钙的使用方法
使用方法及用量：将本品与面粉直接混和均匀使用。将本品加入到6倍的60℃左右温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。建设添加0.2－0.5％（以面粉量计）。
面粉中添加硬脂酰乳酸钙和磷酸二氢钙好还是不好硬脂酰乳酸钙的应用硬脂酰乳酸钙的性质面粉中添加硬脂酰乳酸钙和磷酸二氢钙好还是不好面粉中添加硬脂酰乳酸钙和磷酸二氢钙是好的。
方法一：将单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均匀后投料。方法二：将单甘酯与油脂一起加热融化，搅拌混合后再投料，适用于人造奶油、起酥油等。方法三：将单甘酯制成水合物，再投料使用。
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。
食品乳化剂有5种，用处具体如下 硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。