北麦6号特征特性
1、北麦6号的特征特性主要包括以下几点：容重与稳定性：北麦6号的容重平均值为832克/升和824克/升，显示出良好的密度和稳定性。营养成分：蛋白质含量分别为161%和119%，为面食加工提供了充足的蛋白质来源。面筋特性：湿面筋含量分别为34%和26%，表明北麦6号具有较强的面筋形成能力，使面团更加有弹性。
2、铜麦6号小麦品种介绍如下：特征与特性 外观特点：株高：约75cm。株型：紧凑，具有良好的通风透光性。幼苗：呈平伏状，叶片深绿色。穗型：纺锤型，穗长89cm，小穗排列适中，穗粒数为2834粒。籽粒：卵圆形，颗粒饱满，千粒重为4042g，不易落粒。
3、品种基本特性 品种来源：武农6号/08大穗。植株特征：半冬性小麦，幼苗半匍匐状，叶片宽短，叶色灰绿色。株高70.5cm左右，株型紧凑，分蘖力较强，穗层整齐，落黄好。穗形为长方形，长芒，白粒，籽粒角质。生育周期：约为221天，相较于对照组周麦18早熟9天。
4、特点 （1）铜麦6号的幼苗呈平伏状，深绿色的叶片，株高约75cm，株型紧凑且株行间具有良好的通风透光性。（2）铜麦6号的穗呈纺锤型，穗下节间比较长，穗层整齐一致，穗长8-9cm，小穗排列适中，主茎穗的小穗数有16-18个，小穗结实2-4粒，穗粒数为28-34粒。
5、渝麦7号、扬麦12号、绵农6号。小麦种子的特征特性：渝麦7号 春性早中熟品种，生育期与对照绵阳20号相当。分蘖力较强，叶片上举，株高80厘米左右，抗倒伏。长芒，白壳，白粒，角质，穗层整齐，每穗37粒左右，千粒重46克左右。经鉴定，慢条锈病，中抗白粉病和赤霉病，高感叶锈病。
碳酸钾在面条中的最佳添加量
在面条中的用量比例主要和面粉的蛋白质含量有关。在蛋白质含量11%的高筋面粉中，碳酸钾和碳酸钠的添加比例在0.2%~0.3%之间改良效果最佳，更多的添加量将导致改良效果快速下降。具体可见：王冠岳等人的《碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较》论文。
碳酸钾在拉面中的作用是增加面条的韧性和弹性。碳酸钾是一种膨松剂，可以使面条更加筋道，更有嚼劲。添加量通常在0.1%-0.2%之间。丙二醇在拉面中的作用是增加面条的韧性和弹性。丙二醇是一种乳化剂，可以使面条更加光滑，不易粘在一起。添加量通常在0.1%-0.2%之间。
碱类：主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般以6：4的比例混合搭配使用，添加量为0.1％一0.15％。
在同样大小的前提下,硬面团和软面团重量相同不
1、在同样体积下，硬面团比软面团更重。 这是因为面团硬软程度主要由含水量决定： 硬面团含水量低（例如300克面粉+100克水），质地更紧实，密度更高，因此单位体积内质量更大。 软面团含水量高（例如300克面粉+150克水），内部充满气泡和孔隙，密度降低，同等体积时重量更轻。
2、相同体积的硬面团和软面团，实际重量会不同，软面团更重。这是因为软面团含水量更高，而水的密度（约1克/立方厘米）比面粉的密度（约0.59克/立方厘米）更大。假设两团面体积相同，软面团中水分占比更高，整体密度更接近水，因此总重量反而更大。
3、同样大小的面团，面硬和面软的重量可能不相同。分析原因如下：制作材料和成分：硬面团和软面团可能是由相同的食材（如面粉、水等）制作出来的，但加水量的不同、发酵程度的不同或者揉面时间的不同，都可能导致面团的软硬差异。在这种情况下，如果其他条件完全相同，它们的重量可能是相同的。
4、水的重量 = 面粉重量 / 3 = 500克 / 3 ≈ 167克 中等硬度面团（用于大多数面条）：面粉与水的比例大约为2：1。如上所述，水的重量 = 250克 软面团（用于做饺子皮、包子皮等）：面粉与水的比例大约为5：1。
5、面团软硬程度不同的原因主要有两点：面粉质量：面筋质含量：面粉中的面筋质含量是决定面团软硬的关键因素。面筋质含量越多，面团就越硬。这是因为面筋质能够形成较强的网络结构，使得面团具有更好的弹性和韧性。和面条件：加水比例：和面时加水的比例会直接影响面团的软硬程度。
6、口感不同：软欧包外酥内软，组织细致均匀，风味香甜柔软；硬欧包表皮或硬或脆，内部组织有韧性，但并不太强，有嚼劲。成分不同：硬欧包一般是较低成分的，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下。
怎样和面面条更筋道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。
2、选择合适的原料 面粉选择：选用中筋面粉或高筋面粉，这两种面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋网络更强，从而使面条更加筋道。添加盐分和鸡蛋：在和面时加入适量的盐（如500g面粉中加入2g盐）和一个鸡蛋，盐可以增强面筋的强度，而鸡蛋不仅增加了营养，还能使面条更加筋道和爽滑。
3、选择高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋网络，从而使面条更加筋道。因此，在制作需要筋道的面条时，首选高筋面粉。掌握正确的和面方法 和面比例：面粉和水的比例要适当。一般来说，500克面粉加约200毫升水是比较合适的比例，但具体还需根据面粉的吸水性进行调整。
4、在制作饸饹面时，首先将普通中筋面粉中加入一勺盐，若使用高筋面粉，可得到更加筋道的口感。同时，加入一大勺碱面，因为“碱是骨头盐是筋”，这有助于保证面条的筋道口感，是不可或缺的步骤。接着，将开水倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，大约三分之二的面粉使用开水烫制。
5、选择合适的淀粉：在制作鲜面条时，可以选择木薯淀粉。木薯淀粉能够增加面条的弹性和光泽，使得面条口感更加筋道。 配制面条面团：高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。
6、要使面粉更劲道，可以尝试以下几种方法： 加鸡蛋 鸡蛋中的蛋清含有丰富的蛋白质，这些蛋白质能够增加面粉的筋道。蛋黄中的卵磷脂也能改善面粉的口感，使其更加滑爽，减少粘连现象。 多揉面 揉面是增强面团筋道的关键步骤。通过反复揉面，可以使面筋更加紧密，从而提高面团的弹性。
