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乙基麦芽酚在腌制时肉会变红吗?
1、首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况，纯度达到92%的乙基麦芽酚是很难溶的（水中的溶解度为1：55），而且呈漂浮状，不会很快沉淀；其次是，用热水冲很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亚铁会很快变红，根据红色度就可以辨别其纯度。
2、乙基麦芽酚是一种增味剂，不能使肉制品呈粉红色，但是乙基麦芽酚遇铁变红。
3、乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。
麦芽酚的使用方法?
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。溶解参考：1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
麦芽酚的添加量约110μg/kg，添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，选择工艺损失最小的温度，充分混合，才能增香和分布均匀。据计算，麦芽酚平均每日摄取量为5-29mg。麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，人们公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
乙基麦芽酚在酸性产品中的应用 在带酸性的产品中使用乙基麦芽酚，可以有效抑制酸味、增加香味以及提升成熟过程中的甜味效果。随着pH值的升高，其香味逐渐减弱。
配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精园熟，进而随香精用于各种工业领域；（5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（PPM），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高；（6）功能奇异，应用普遍。
使用时一般先用开水配成0.25%溶液，然后大概500ml的火锅汤底加三勺即可。使用市场上专门用于火锅的乙基麦芽酚。
麦芽酚怎么使用才香
1、乙基麦芽酚在酸性产品中的应用 在带酸性的产品中使用乙基麦芽酚，可以有效抑制酸味、增加香味以及提升成熟过程中的甜味效果。随着pH值的升高，其香味逐渐减弱。
2、配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精园熟，进而随香精用于各种工业领域；（5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（PPM），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高；（6）功能奇异，应用普遍。
3、由于某些乙基麦芽酚衍生物在非常低的使用浓度下就能非常有效地发挥作用，建议在食品中使用时，首先配制一个浓度不超过0.5%的储备液，然后根据配方要求准确添加。为防止乙基麦芽酚升华损失，应在工艺中选择最小损失的温度点进行添加，并确保充分混合，以保证产品中香味剂分布均匀。
4、为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器，阻断其络合物的产生。
5、乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
6、乙基麦芽酚是食品添加剂，具有增香，抑制原料中的不良气味，如苦，涩，锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨. 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的， 但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。
乙基麦芽酚的正确使用方法
乙基麦芽酚使用时，通常先用开水配成0.25%溶液，然后大概500ml的火锅汤底加三勺即可。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用。所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。
乙基麦芽酚使用方法是，在使用前，通常要精确地称取，或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品，一般添加量在0.003%。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
烘焙五谷杂粮使用乙基麦芽酚的方法和注意事项：使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。
乙基麦芽酚怎么用?我是做火锅的,是炒料放,还是放在汤料里面。用量多少...
1、乙基麦芽酚适用于火锅汤料的添加，以增强风味和口感。在配制火锅汤料时，您应该将乙基麦芽酚溶解在汤料中，而不是直接炒制香料。建议按照以下比例添加：对于每公斤汤料，您可以使用1至2克的乙基麦芽酚。这样可以根据个人口味进行调整，确保火锅的香气和味道达到最佳状态。
2、使用时一般先用开水配成0.25%溶液，然后大概500ml的火锅汤底加三勺即可。使用市场上专门用于火锅的乙基麦芽酚。
3、火锅用不建议放在汤底里使用，量很难掌握！！多了就起反作用了！你可以在炒料结束，用少量盐拌匀加入到炒料中（不要在炒的过程放）。使用量，10斤炒料加5克。
4、乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一。
5、乙基麦芽酚的最徍用量可参考厂家的推荐用量。在一些食品中的参考用量：调味料（鸡精）20～ 60mg/kg；肉类、鱼类（加工品）60～130mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。
6、使其水分充分释放。然后加入香辛料混合物3-6公斤、干花椒6公斤、干辣椒面（二荆条）10公斤，炒制30分钟左右，加入冰糖粉1-2公斤，后加入料酒、醪糟1-2公斤充分搅匀。起锅前加入香典G100火锅增香膏4公斤，香典F109牛油火锅伴侣3公斤、香典F111乙基麦芽酚300g-500g。