低级脂肪甲基酮结构式（低级脂肪酸的定义）

化学高手请告诉我:/醛、酮、羧酸/三者之间的关系

1、醛（aldehyde）：有机化合物的一类，是醛基（-CHO）和烃基（或氢原子）连接而成的化合物。结构 醛的通式为R-CHO，-CHO为醛基。醛基是羰基（-CO-）和一个氢连接而成的基团。分类 按照烃基的不同，醛可分为脂肪醛和芳香醛。 芳香醛的羰基直接连在芳香环上。

2、它们的转化关系是这样的，先是醇，醇经过不完全氧化会生成醛，继续氧化会生成羧酸。R-CH2OH + [O] = R-COH + H2O R-COH + [O] = R-COOH 醇氧化成醛需要比较弱的氧化剂，因为生成的醛是一个很容易被氧化的物质，甚至在空气中就可以被氧化成羧酸。

3、羟基氧化成醛和酮，醛可以进一步氧化成羧酸，而酮不行，羧基和羟基可以酯化反应成酯，酯和醚都可以水解，烷烃可以发生取代反应变成，烯烃也可以加成变成卤代烃，卤代烃可发生消去反应变成烯烃，也可以水解变成醇。苯可以取代不能加成。主要官能团就这些了吧。1。

4、可以先用银氨溶液或者氢氧化铜来鉴别酮和醛。然后加入碳酸钠溶液，加热，有气体生成的是羧酸。银镜反应 银氨络合物（氨银配合物，又称托伦试剂）可以被醛类化合物还原为银，而醛被氧化为相应的羧酸根离子，生成的银附着在容器壁上光亮如镜。

5、二）乙醚，CH3CH2OCH3称为甲乙醚。醛的通式为R-CHO，酮的通式为R-CO-R（-CO-是羰基，有碳氧双键）。酮的代表物质是丙酮（CH3COCH3）。羧酸的通式为R-COOH，酯的通式为R-COOR，其中R可以为氢原子，R不行。举例：HCOOH（甲酸）是羧酸，HCOOCH3（甲酸甲酯）是酯，CH3COOH（乙酸）是羧酸。

6、醛，醛基，-CHO醚，-O-，两边是C链酮，-C=O，C连O双键，其余两边是C链酚，酚基，即苯环上的-OH酯，酯基，-COOR，R是碳链醇，羟基，C链上的-OH羧酸，羧基，-COOH卤代烃，C、H化合物上的H被卤素取代。

酮的结构式

1、酮的结构式：R-CO-R。酮介绍 酮是羰基与两个烃基相连的化合物。根据分子中烃基的不同，酮可分为脂肪酮、脂环酮、芳香酮或饱和酮、不饱和酮。芳香酮的羰基直接连在芳香环上；羰基嵌在环内的，称为环内酮。按羰基数目又可分为一元酮、二元酮和多元酮。

2、酮（ketone）：有机化合物的一类，是羰基[-C（O）-]的两个单键分别和两个烃基连接而成的化合物。 酮的通式为R-C（O）-R。 酮分子里的羰基[-C（O）-]常被称为酮基醛（aldehyde）：有机化合物的一类，是醛基（-CHO）和烃基（或氢原子）连接而成的化合物。 醛的通式为R-CHO，-CHO为醛基，CnH2nO 是化学通式 。

3、酮，一定含有羰基 -C=O C-CO-C。

4、最简单的酮是丙酮（CH3COCH3）。丙酮，为最简单的饱和酮。是一种无色透明液体，有特殊的辛辣气味。易溶于水和甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、吡啶等有机溶剂。易燃、易挥发，化学性质较活泼。

5、结构不同 酮的官能团羰基C=O，通式：RCOR，酮的分子中都含有羰基，且其羰基碳原子上连有两个烃基。醛的通式为RCHO，官能团-CHO为醛基。醛类的通式是RCHO。饱和一元醛的通式为CnH2nO。

6、官能团名称：烯烃、醇、酚、醚、醛、酮等。有机化学反应主要发生在官能团上，官能团对有机物的性质起决定作用。结构简式：-X、-OH、-CHO、-COOH、-NO-SO3H、-NHRCO-。常见官能团：烷烃：碳碳单键（C-C）（每个C各有三键） 【注】碳碳单键不是官能团。

食品化学,脂肪酸败的类型

1、水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油，低级脂肪酸，如丁酸、已酸、辛酸等具有特殊的汗臭味和苦涩滋味。（2）酮型酸败油脂水解产生的游离饱和脂肪酸，在一系列酶的催化下氧化生成有怪味的甜酸和甲基酮。

2、当夏日阳光炽烈，油脂的守护者们却在空气中悄然经受考验——这就是我们所说的酸败。这是一种令人关注的食品保藏问题，源于油脂分子的微妙变化。幕后黑手：氧气、霉菌和水分 油脂中富含的不饱和脂肪酸，如同一座等待着氧化反应的化学工厂。一旦遇到空气中无所不在的氧气，它们便开始了一场不稳定的化学竞赛。

3、脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。

4、其变质的主要表现是酸败，脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味（哈喇味或霉变味）。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害，如致癌。很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。其原因是素油当中富含不饱和脂肪酸成分的油脂，而在化学结构上比饱和脂肪酸更具有不稳定性。