l色氨酸（L色氨酸）_生物化学百科知识

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1、L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式：C11H12N2O2，白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。

2、L—色氨酸是一些植物蛋白中比较缺乏的氨基酸，可用它来强化食品，也可用于面包促进发酵。色氨酸还是有效的氧化剂，它与维生素E同时使用，可得到最佳抗氧效果。用于油炸食品、西式糕点、饼干、速煮面中可防止油脂氧化。

3、色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，可以通过色氨酸合成生长素。色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。熔点281~282℃ （右旋体），289℃分解，左旋体。

1、熔点289℃，长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚。如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。

2、人体内95%以上的色氨酸由肝细胞的色氨酸-2，3-加氧酶分解。当肝细胞受损伤时，此酶的数量减少和活力降低。

3、L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式：C11H12N2O2，白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。

L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式：C11H12N2O2，白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。

L—色氨酸是一些植物蛋白中比较缺乏的氨基酸，可用它来强化食品，也可用于面包促进发酵。色氨酸还是有效的氧化剂，它与维生素E同时使用，可得到最佳抗氧效果。用于油炸食品、西式糕点、饼干、速煮面中可防止油脂氧化。

色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，可以通过色氨酸合成生长素。色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。熔点281~282℃ （右旋体），289℃分解，左旋体。

色氨酸是杂环氨基酸，是一种必需氨基酸。在体内能转变为5-羟色胺、烟酸、黑素紧张素、松果体激素和黄尿酸等多种生理活性物质。

微溶于水（0.4%，25℃）和乙醇，溶于甲酸、稀酸和稀碱，不溶于氯仿和乙醚。0.2%的水溶液pH为5~0。

色氨酸是一种氨基酸具体的不说了它分为L和D两种。D的生物体不能利用。平常的化工手段生产的都是两种混合的，名字就叫色氨酸。而标明是L-色氨酸的都是生物制品，因为营养价值比一般的高所以也贵。

1、可以。l色氨酸可以高温灭菌，色氨酸发酵液升温灭菌，色氨酸是人体必需的一种氨基酸，这种酸是可以高温杀菌的，具有调节精神节律、改善睡眠的功效。

2、可以。色氨酸是人体必需的一种氨基酸。根据查询相关资料显示：这种酸是可以高温杀菌的，具有调节精神节律、改善睡眠的功效。

3、高温对食品质量的影响：①蛋白质的主要变化：蛋白质发生变性，易被消化酶水解而提高消化率。但近年来的研究发现蛋白质食品中的色氨酸和谷氨酸在190℃以上时可产生具有诱变性的杂环胺类热解产物。

4、抗体纯化碱处理和高温灭菌的区别。抗体纯化碱处理是使精氨酸、胱氨酸、色氨酸、丝氨酸和赖氨酸等发生构型变化，由天然的L氨基酸转化为胁氨基酸的过程。

5、如维生素C和维生素B，而且流失的数量也没有很多。生鲜牛奶需要加热才能杀灭当中的细菌，但是温度过高或者煮沸时又会导致结构被破坏而流失营养。目前多采用超高温瞬时灭菌和巴氏消毒，既保证了安全又保证了营养。

1、色氨酸能形成一种叫做“满足激素”的血清素，能预防抑郁症的发生。色氨酸除有安眠的作用外，还可减轻身体痛觉和敏感度。色氨酸还能增强机体对γ-射线的抵抗力。人体每日最低需要量为0.2g。

2、色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，可以通过色氨酸合成生长素。色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。熔点281~282℃ （右旋体），289℃分解，左旋体。

3、色氨酸可参与动物体内血浆蛋白质的更新，并可促使核黄素发挥作用，还有助于烟酸及血红素的合成，可显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，对泌乳期的乳牛和母猪有促进泌乳作用。

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