醋的物理性质和化学性质
1、物理性质：沸点（℃）：119 凝固点（℃）：16 相对密度（水为1）：050 化学性质：外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋酸味。溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。
2、【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。乙酸 沸点（℃）：119 凝固点（℃）：16 相对密度（水为1）：050 外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋酸味 溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。
3、化学性质是PH呈酸性，与金属反应，与碳酸盐反应，与金属氧化物反应；物理性质是挥发性、刺激性气味、无色透明液体、味酸。在炒菜的时候多加醋，少加点盐不仅降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。
4、弱酸性（化学性质）：白醋在水中溶解时会释放出氢离子，表现出酸性，这是其化学性质的体现。 刺激性气味（物理性质）：白醋具有明显的酸味，这种气味不需要通过化学变化就能感知，因此属于物理性质。 密度比水大（物理性质）：白醋的密度大于水，这意味着它会在水中沉降，这是其物理性质的表现。
5、化学性质：- 酸性：羧酸中，例如乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为8，pKa=75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。
为什么说,五升醋是9斤?
醋的密度较低，5升醋的质量大约为5千克，即9斤。 醋是中国传统调味品，已有至少三千年的酿醋历史。 醋在古代有多种称呼，如“酢”、“醯”、“苦酒”等。 “酉”字在甲骨文中代表“酒”，并将醋称为“苦酒”，说明醋源于酒。
也为醋的密度比较小，5L的质量约5千克，也就是9斤。醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。
醋酸常温下比重049，5升数量不多，且含量只要5，可以忽略不计，所以5升可以说就9市斤。
1L等于1000cm。 质量等于密度乘以体积。 因此，1升陈醋的质量等于05乘以1000，即1050克。 1kg等于2斤，所以05kg等于1斤。 因此，1升陈醋等于1斤陈醋。 1斤等于500克，所以1斤等于1乘以500，即1050克。1 因此，一升陈醋等于1050克。
食醋里边加什么香料
在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
．润糟：先把谷糠25--30％，新醋糟80-100％，平摊在晾场，将高梁粉撒在上面加水100％，翻拌均匀，然后堆成堆，冬季可适当厚些，用温水拌最好，经12-14小时，使料润透，但注意不要使料发热。
食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。家庭制作食醋的步骤及原理如下：制曲。
