芝士与奶酪的区别
1、芝士和奶酪其实是同一种食物的不同名称，主要区别在于中文语境下的使用习惯和翻译方式，但在本质上它们都是指由牛奶或其他乳制品发酵、凝固制成的乳制品。以下是具体的分析： 名称来源与使用地区 奶酪：中国大陆的标准译名，直接对应英文的“cheese”，属于官方和书面用语。
2、从香味上讲，奶酪通常比芝士更胜一筹，因为它的制作时间较短，无需加热即可食用。相比之下，芝士需要加热才能更好地享用，否则可能会比较硬。新鲜奶酪的口感更佳，而有些人可能不太适应芝士的特殊味道。奶酪的口感通常较甜，这使得它更受喜爱甜食的人的青睐。
3、芝士和奶酪虽然都是乳制品，但它们在口感、风味、制作过程和成分上都有明显的区别。芝士通常口感轻盈，风味清新，适合作为食材或配料使用。而奶酪则更加浓郁、丰满，风味独特，可以作为主食或调味品使用。在选择和使用时，可以根据自己的口味和需求进行选择。
有哪些选购芝士的技巧分享?
1、观察外观：优质的芝士外观应该干净、无明显裂痕和异物。对于包装好的芝士，透过透明包装观察其颜色是否均匀，是否有霉斑或其他异常。闻气味：新鲜的芝士应该有淡淡的奶香味，不应该有刺鼻或发酵过度的气味。如果闻到酸味或其他不正常的气味，可能是芝士已经变质。
2、触摸质地：用手轻轻按压芝士，根据芝士应有的质地来判断其新鲜度。例如，软质芝士应该柔软而有弹性，硬质芝士则应该是坚硬的。如果质地过于湿润或过于干硬，可能不是最佳选择。选择知名品牌：知名品牌的芝士通常有更严格的质量控制，选择这些品牌的芝士可以降低购买到劣质产品的风险。
3、观察颜色和质地：优质的芝士碎应该颜色均匀，没有明显的斑点或杂质。此外，质地应该适中，既不过于干燥也不过于湿润。如果可能的话，尝试在商店中挤压包装，以检查芝士碎的质地。闻一下气味：虽然这在超市中可能不太容易做到，但如果有机会，闻一下芝士碎的气味。
4、根据菜谱和口味选择：在购买芝士时，可以根据自己的口味和菜谱来选择。例如，如果喜欢浓郁的奶香味，可以选择蓝纹芝士；如果喜欢清淡的口感，可以选择莫扎雷拉芝士。此外，还可以根据菜谱中的要求来选择芝士，以达到最佳的烹饪效果。
5、适量购买：芝士的保存条件要求较高，因此建议您在购买时控制数量，尽量在短时间内食用完毕。这样既能保证口感，又能避免浪费。总之，选购高品质芝士需要一定的知识和技巧。
6、储存方法：购买回家后，要将芝士碎储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果需要长时间保存，可以将芝士碎放入密封袋中，放入冰箱冷藏。总之，在购买芝士碎时，要从多个方面进行考虑，确保选购到品质好的产品。同时，也可以根据自己的口味和需求，尝试不同种类的芝士，丰富自己的美食体验。
到底什么是芝士呀?
芝士（Cheese）是英文的音译，通常指的是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳汁经过发酵、凝固、压榨、成熟等工序制成的乳制品。 奶酪（Nǎi lào）原本指的是一种由牛奶制成的乳制品，但现在也常用来泛指各种芝士。
芝士就是奶酪，又叫做干酪。芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后，凝固、滤除水分，并浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固。
首先芝士就是英文的Cheese，中文翻译为奶酪。你误会的黄油的英文则是Butter，中文翻译为奶油。这里要强调的是，在甜点里，我们经常看到的外层作花之类的东西是奶油，而芝士的味道并没有奶油那么油腻腻的，它通过牛奶发酵制成的，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富。
芝士，也被称为奶酪或起司，是一种由哺乳动物的乳汁经过凝固、发酵和熟化等过程制成的乳制品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙质和维生素，是全球广泛食用的食品之一。芝士的制作过程大致可以分为以下几个步骤：挤奶：首先，从牛、羊、山羊等哺乳动物中挤出新鲜的乳汁。这是制作芝士的原料。
芝士为什么有甜的有咸的?
1、综上所述，芝士之所以有甜的有咸的，主要是因为其制作过程中所使用的原料、发酵剂、添加剂以及成熟时间等因素共同作用的结果。这些因素使得芝士呈现出丰富多样的口感和风味，为人们带来了独特的美食体验。
2、常见情况：由于制作工艺和口味偏好的原因，很多市售芝士片会添加盐分，以增加风味和保存期限，因此吃起来会带有咸味。不同种类：然而，芝士的种类繁多，不同种类的芝士片口味各异。有些芝士片可能更偏向甜味或原味，而非咸味。食用方式：芝士片的咸味也可能受到食用方式的影响。
3、口感偏咸，这是因为在制作过程中加入了一些盐，或者经过长时间的发酵与陈年，味道变得更加浓郁，咸味也更明显。而有些芝士，像是马斯卡彭或者奶油芝士，则是甜的，因为这些芝士在制作时加入了糖，或者用在了甜品的制作中。
4、芝士有甜、酸、咸三种口味，这主要是因为制作工艺不同，通常用于烹饪和调味，其味道浓郁，呈现出橙色或白色的颜色。这种芝士多用于比萨、三明治、汉堡等食品中，以增强食品的口感和味道。经过发酵、腌制、熏制等多种处理方式，使芝士在口感上更具有滋味和韧性，同时也更容易放入各种美食之中。
5、芝士片吃起来咸的原因主要有以下几点：芝士的制作过程中需要添加盐分。在制作芝士的过程中，盐分是非常重要的一个环节。盐不仅可以提升芝士的口感，使其更加美味，还可以帮助芝士更好地发酵，提高其保存期限。因此，我们在吃芝士的时候，会感觉到一种咸味。芝士的成熟过程。
芝士有多少种?怎么分辨和食用?
1、外观：观察芝士的颜色、质地和形状。例如，蓝纹芝士内部有明显的霉斑，硬质芝士表面可能有硬壳。气味：闻芝士的气味可以辨别其成熟度和风味。新鲜的芝士气味较淡，而成熟的芝士如蓝纹芝士和硬质芝士气味较浓。口感：通过品尝可以感受到芝士的质地和味道。软质芝士通常口感丝滑，硬质芝士则口感紧实。
2、芝士的种类非常多，其中较为健康的选择包括鲜乾酪和一些低脂肪、低加工的芝士。以下是具体的分类和一些健康选择建议：芝士的种类 鲜乾酪：如cottage cheese、cream cheese等，这类干酪是通过加热或加酶使奶结块后，包纱布挤干水分而成。它们通常含水量较高，口感较软，需要现买现吃，不宜长期保存。
3、新鲜奶酪（Fresh Cheese）： 这是最基础的奶酪形式，口感柔软且略带湿润感。常用来制作三明治或其他小吃。 半硬质奶酪（Semi-Hard Cheese）： 质地较坚硬的新鲜奶酪，适合用于切片或磨碎。在烹饪或烘焙时经常使用。例如帕尔马火腿或帕尔马奶酪等。这种奶酪通常带有一定的风味和咸味。
4、食用方法：刨丝搭配面包、蔬果和调料一起食用。埃曼塔奶酪（Emmental）。奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克（Medoc）。
5、考虑成熟度：芝士的成熟度会影响其味道强度和融化后的质地，一般推荐使用半成熟或成熟的芝士。结合其他食材：考虑火锅中可能搭配的其他食材，如水果、肉类等，选择能与这些食材相协调的芝士。注意融合性：不同种类的芝士在融化时的质地和流动性会有差异，要选择易于融化并且能够保持良好质地的芝士。
6、通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士（Cheese）就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。