本文目录：
- 1、碘化铵的性质
- 2、碘的化学性质
- 3、能与碘溶液配合的增稠剂有哪些物质?
碘化铵的性质
碘化铵加热后升华，其气体遇光及空气会出现游离碘而呈黄色或褐色。其水溶液易被氧化生成I2。分解反应 2 NH4I═2NH3+H2+I2性状：无色（有时略带浅黄色）立方晶体。有潮解性、感光性。
碘化铵是一种离子化合物，具有较高的极性和亲水性，而乙酸乙酯是一种非极性有机溶剂。因此，碘化铵在乙酸乙酯中的溶解度可能受到分子间相互作用力的影响，导致溶解度很小或不溶解。
而氯，溴，碘的原子半径都比氮原子大，形成离子后也多出电子层，那么成键之后的原子核的对外电子的引力大小就不一样，两个中心原子间，核内电子数相差越多，引力就相差越大，所以氟化铵，最稳定，碘化铵最不稳定。
碘化铵比氟化铵更易分解 。看此两者谁更易分解其实就是比较他们的稳定性。
碘的化学性质
1、碘，紫黑色晶体，易升华，不易溶于水、酒精，易溶于汽油、CCl4。
2、碘是非金属，有金属光泽；碘是固体，易升华，可以不经过液态而直接变为气态。纯净的碘蒸气是深蓝色的，夹杂空气变为紫红色。
3、碘单质的化学性质不如同族元素FClBr2活泼，但在化学反应中它也可以表现出由-1到+7的多种氧化态。碘离子只有还原性。溴是唯一在室温下是液态的非金属元素，并且是周期表上在室温或接近室温下为液体的六个元素之一。
4、碘的化学性质：碘的化学性质不如同族元素活泼，但在化学反应中它也可以表现出由-1到+7的多种氧化态，它的化学性质可以概括为以下几个方面。碘能溶于碘化物中是因为I与碘离子生成了错离子。
能与碘溶液配合的增稠剂有哪些物质?
1、其中，羟丙基甲基纤维素（HPMC）是一种常用的增稠剂，具有良好的稳定性和高的增稠效果，并且与聚维酮碘具有良好的相容性。因此，可以考虑在聚维酮碘溶液中使用羟丙基甲基纤维素（HPMC）作为增稠剂。
2、防腐剂：常见的有苯氧乙醇、羟苯甲酯、碘丙炔醇丁基氨甲酸酯、双（羟甲基）咪唑烷基脲等。
3、做鱼丸用支链淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
4、什么增稠剂能使溶液变稠 增稠剂是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质。传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。 淀粉 淀粉是我国习惯上使用的增稠剂。
5、琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
6、碘在水中溶解度为1：2950，如加适量的碘化钾，可明显增加碘在水中溶解度，能配成含碘5%的水溶液。碘化钾为助溶剂，增加碘溶解度的机理是KI与碘形成分子间的络合物KI。