冷冻鱼糜的密度（冷冻鱼糜及鱼糜制品的质量评定指标有哪些）

蟹棒是什么做的

一般吃火锅涮的蟹棒是鱼糜类产品，主要由鱼糜加工而成。具体解释如下：主要原料：蟹棒的主要原料是鱼糜，即经过加工处理的鱼肉泥。这种鱼肉泥通常来源于白鱼、狭鳕等鱼类。加工过程：鱼糜经过一系列加工步骤，如搅拌、成型、蒸煮等，最终制成蟹棒的形态。

蟹棒主要是以鱼糜为主要原料做成的。具体来说：主要原料：蟹棒并没有使用螃蟹腿肉，因为其成本耗费巨大。生产商们通常以鱼糜为主要原料，最开始主要是用明太鱼，但由于蟹棒受欢迎程度提升，后来大都改成了其他的白肉海鱼混合配料做成。制作过程：将鱼肉做成肉泥后，与调料进行多次搅拌。

一般吃火锅的蟹棒是以鱼浆为主要原料制作而成的。具体来说：主要原料：蟹棒的主要原料是低脂鱼加工而成的鱼糜，通常使用狭鳕鱼糜。制作过程：将鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆，然后添加一些色素进行调色。塑形与加工：经过搅拌后的肉泥会进行降温处理以保证表面光滑，然后塑形并切块。

蟹棒的参考配方

1、蟹棒的参考配方有以下几种：（1）鱼糜50kg，精盐25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素适量。

2、蟹棒的参考配方 鱼糜50kg，精盐25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素适量。冷冻狭鳕鱼糜50kg，精盐35kg，味精0.15kg，砂糖5kg，黄酒5kg，淀粉5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹浓缩液0.75kg，蛋清5kg。

3、配方一：鱼糜50千克，精盐25千克，味精1千克，砂糖2千克，淀粉5千克，甘氨酸0.2千克，丙氨酸0.1千克，蟹色素适量。

4、首先，配方（1）包含了鱼糜、精盐、味精、砂糖、淀粉、甘氨酸和丙氨酸，以及适量的蟹色素，旨在捕捉阿拉斯加雪蟹腿肉的口感和味道。配方（2）则以冷冻狭鳕鱼糜为主，加入了更多的调料，如黄酒、山梨糖醇、蟹香料和蟹浓缩液，以及蛋清，旨在增强蟹肉的仿真效果，使其在风味上更加逼真。

冷冻鱼糜冷冻鱼糜生产概况

1、全球范围内，冷冻鱼糜的生产主要集中在日本、韩国、秘鲁、泰国和挪威等国家和地区。其中，日本以其深厚的鱼糜制品传统，深受消费者喜爱，冷冻鱼糜的产量庞大且分布广泛，是日本水产品加工中的重要支柱。然而，我国尽管在浙江、福建等地开始生产冷冻鱼糜，但由于海洋经济鱼类资源的减少以及加工技术的相对落后，高品质的鱼糜制品产量有限。

2、冷冻鱼糜包装时，使用聚乙烯塑料袋定量包装，确保无氧环境以减缓氧化。包装上需注明鱼糜的名称、等级、生产日期、重量和批号。冷冻过程需在平板冻结机上进行，冰冻温度为零下35度，时间为4小时，确保鱼糜中心温度达到零下24度。为了长期保藏，冷冻鱼糜应储存在零下25度以下的低温环境中，且要求冷库温度稳定。

3、冷冻鱼糜加工技术起源于日本，最初以狭鳕为原料进行研究。这项技术的主要目的是解决原料鱼肉蛋白质在冷冻过程中可能产生的变性问题。技术创新与品质提升：通过不断探索和实践，研究人员成功开发出冷冻鱼糜加工技术，使得可以直接在海上或原料基地进行生产。

4、日本有研究报道，在鱼糜中添加天然生育酚能提高鱼糜质量。 将混匀后的鱼糜按规格要求用聚乙烯塑料袋进行定量包装，包装时应尽量排除袋内的空气，以防止氧化。包装塑料袋表面需标明鱼糜的名称、等级、生产日期、重量、批号。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。