本文目录：
酒用香精的白酒用香精
1、浓香型浓香型亦称泸型，其酒用香精是根据浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特点配制而成，其主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，浓香型的己酸乙酯含量要比酱香型和清香型高出几十倍。
2、食用酒精勾兑白酒只可以做普通白酒，比如浓香型，要用一些固态发酵的好调味酒来调口感，需要香精也就是酯、酸、醇一类，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、3-丁二醇，醋翁，双乙酰等。
3、牛栏山陈酿，泸州老窖二曲，风云酱父 封藏酒 ，这些酒品他们都是用香精勾兑出来的假酒，口感质量不好。
丁酸酯是什么味道
甜果香。丁酸酯有强烈的甜果香，类似菠萝、香蕉、苹果的气息，极易扩散，不持久。丁酸酯一般指丁酸乙酯。丁酸乙酯是一种有机物，广泛应用于食用香精配方中，可调配多种果香型香精和其它香型香精。
丁酸酯体香不是骚味。丁酸酯是身体多个部位的腺体散发出来分泌物混合形成的气味，其中又以大汗腺为主要的分泌成分。丁酸酯成分越少、浓度越低，会呈现出体香味。
丁酸乙酯，有明显的脂肪臭，也带有菠萝的香，味道较涩但爽口。 己酸乙酯，菠萝果香，味甜且爽口，有轻微刺激感。 甲酸乙酯，有如桃子一类的水果香气，有刺激性，味涩。
丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。己酸是六个碳的直链羧酸，分子式为CH3CH2CH2CH2CH2COOH，由己烷衍生出来。它是无色油状液体，带有类似羊的气味。
而后加稀硫酸，使产生的有机酸盐酸化为相应的酸后，闻其气味，具有强烈的恶臭的原样为丁酸乙酯，而具有醋味的原样为乙酸丁酯。（产生的丁醇和乙醇的气味相似且被有机酸气味掩盖，因而气味很容易区别，从而鉴别出来。
梨果实香气是怎样形成的?
因为南果梨在成熟后，它的果肉在储藏期间会自然发酵，就会产生如美酒一般的酒香味。这个时候也是南果梨最好吃的时候。一般南果梨在采摘下来后都需要储存一两周的时间，才能充分的显露出它的美味。
南果梨有酒味是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，产生酒味，同时也只有发酵后的南果梨才最好吃。南国梨摘下后要等几天才能吃。用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南国梨最好的时机。
南果梨吃着有白酒味，是因为南果梨果实中含有大量的糖类物质，果实成熟后，南果梨的果肉会自然的发酵，从而产生轻微的酒味，并且发酵后的南果梨风味独特，味道更加鲜美。
南果梨果实中含有大量的糖类物质，果实成熟后，南果梨果肉会自然的发酵，产生轻微的酒味，发酵后的南果梨风味独特，非常好吃，挑选好的南果梨的标准也就是透过表皮可以闻到一些南果梨的香味的为佳。
香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。另外，还有一些因 素影响着水果中维生素C的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少。
如何合成2-甲基丁酸乙酯?
1、-溴丁烷强碱条件消除得到1-丁烯，然后和溴化氢加成得到2-溴丁烷，在无水乙醚中和镁反应得到格式试剂，和二氧化碳反应水解得到2-甲基丁酸。
2、甲醇，乙醇分别用 DCC氧化得甲醛和乙醛。两者进行羟醛缩合，得丙烯醛，Pd 催化加氢得丙醛，丙醛和乙醛再进行羟醛缩合，得2-甲基丁烯醛，催化加氢，再用KMnO4或NaClO2氧化，就得到你要的产物。
3、CH3CH2C（CH3）2COOH是3-二甲基丁酸的化学式。
丁酸,丁二酸,乙酸丁酯,丁酸乙酯鉴别题,
1、用化学方法鉴别乙酸丁酯和丁酸乙酯：分别取一定量的样品，分别加入naoh溶液并加热，而后加稀硫酸，使产生的有机酸盐酸化为相应的酸后，闻其气味，具有强烈的恶臭的原样为丁酸乙酯，而具有醋味的原样为乙酸丁酯。
2、加入银氨溶液发生银镜反应的是甲酸，不反应的为乙酸、丁二酸和丙二酸。余下三种化合物经加热后能产生气体，使石灰水变浑浊的是丙二酸，无此现象的为乙酸和丁二酸。
3、丁酸和醋酸在化学结构、气味、应用上存在明显的区别。 化学结构：丁酸，也称作正丁酸，是一种有机化合物，化学式为CHO。醋酸，也叫乙酸，是一种有机化合物，化学式为CHCOOH。
课题探究:水果中的酯
酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
水果成熟散发香味是因为水果中的酸性物质和糖类化合物含量高，成熟时在酶的作用下会形成乙醇，化合成酯，便散发出有挥发性的芳香物质。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。
可以肯定的说是含有酯类化合物带来的香味。比如香蕉中的乙酸异戊酯，就跟化工上使用的香蕉水成分几乎完全相同。
酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水杨酸甲酯存在于冬青油中。
酯类物质是形成水果香味的主要成分，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。 水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。广义的水果可分为果品、瓜类两类。
成熟了以后的水果，之所以会散发出一个清香，主要是含有一种酯类物质，包括脂肪族的酯和芳香族的酯。比如说香蕉的特殊香味，就是一种脂肪族酯，叫乙酸戊酯。有些水果是含有乙酸乙酯，也具有特殊香味。