腌料的密度（腌料放多少）_生物化学百科知识

培根肉的做法?切记是培根肉!要不是不给积分的

1、腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。

2、表面有裂纹和小洞的培根不建议买。优质的培根是由一整块猪肉，熏制后切成薄片，肉质纹理清晰、肥瘦相间，而劣质的培根是由碎肉、食用香精等压制而成，切片后培根会出裂纹、小洞和纹理杂乱的情况，而且颜色暗淡无光，这样的培根即使再便宜也不建议买，口感比较差。

3、培根卷培根，金针菇，培根，牛肉包，培根酸菜肉丝，培根炒饭。培根炒饭的制作方式，就是需要先在锅中起锅烧油，然后倒入鸡蛋进行翻炒，然后再倒入米饭，然后再倒入切好的培根，放入少量的盐，再放入一些葱花香菜翻炒均匀之后就可以。

4、老板告诉我，大部分的肉卷都是合成的，比如鸭肉、鸡肉以及猪肉。所以，你看大部分的盒装的羊肉卷是没有配料表的，也不敢写。

食材：肉1磅，蚝油1汤匙，孜然适量，生粉1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙。肥肉切小块。加入1汤匙生抽。加入1茶匙盐。加入1茶匙糖。撒上孜然粉。加1汤匙蚝油，料酒，喜欢吃辣的加点辣椒粉。加点生粉，腌上半小时。烤箱180度，烤25到30分钟。

肉串类：先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右。

将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要适当加水，让调料完全粘在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后，放入锅中，加水至淹没。加入精盐110克，姜（碎）80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克。

今日问题：厨房小知识：用哪种食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？A、生姜汁 B、大蒜汁答案：A、生姜汁答案解析姜汁不但可以祛湿除寒，还可以很大程度保证猪肉细腻软嫩的口感。葱姜作为最基本的味觉支撑，可以在适当的场合加入同样是植物的小料，如大蒜香菜洋葱芹菜等。

答案解析：当肉类经过腌制后，其中的蛋白质会发生变化，使得肉质更嫩。而生姜中含有一种酶类物质叫做生姜酶，它具有分解蛋白质的作用。当生姜汁与肉类接触时，生姜酶会渗透进肉中，与肉中的蛋白质发生反应，导致蛋白质分解成更小的肽链或氨基酸，从而降低了肉的韧性和硬度，使其更加嫩滑。

腌制肉类可以让肉变嫩的食材有：小苏打、姜汁、淀粉、蛋清、食用油、芥末等。小苏打小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应。从而增加肉质的嫩滑度。姜汁生姜与肉接触时，会发生反应，使肉质更加软嫩。增强肉味，吃起来更香。

1、奥尔良鸡叉骨腌制方法：准备好鸡叉骨和腌制材料：盐、黑胡椒粉、辣椒粉、迷迭香、百里香、大蒜粉、洋葱粉、橄榄油。将鸡叉骨洗净晾干，用刀在鸡叉骨上划几刀，以便腌料更好地渗透。将所有腌制材料混合在一起，涂抹在鸡叉骨上，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制过夜。

2、少许美味奥尔良鸡叉骨的做法将新买的鸡叉骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净（一般买的鸡叉骨里面会有气管和鸡油所以要收拾下。

3、鸡叉骨500克，用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、迷迭香、百里香、蒜末、洋葱末、柠檬汁、橄榄油腌制1小时。烤箱预热至200度，将腌制好的鸡叉骨放入烤盘中，烤制20分钟。将鸡叉骨翻面，再烤制10分钟即可。出炉后，撒上适量的盐和黑胡椒粉即可。

4、材料：奥尔良烤翅腌料、清水、葱、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油、生粉、白糖、鸡蛋和洗好的鸡叉骨。准备一个小碗，碗中加入45g清水，然后加入蚝油10g白糖2g搅拌均匀，然后加入葱姜各15g放一旁备用。

5、鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。腌制比例：3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料 4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。