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公共营养师知识点:食品添加剂主要分类
本节公共营养师我整理的资料是食品添加剂主要分类。 按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。 抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。
但是近年来豆制品中加滑石粉、辣椒酱里掺苏丹红等事件频频曝光，加上不少媒体为了新闻吸引率，不断抹黑食品添加剂，使不少消费者都患上了“恐添”综合征。 国家级高级公共营养师、中国药膳研究会理事沈文指出，滑石粉、苏丹红、吊白块都不是食品添加剂，而是非法添加的化学合成物。
防腐剂的主要分类属于公共营养师二级中的内容。乳酸链球菌素 乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAL/WHO）食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
冬青油是什么
1、冬青油又叫水杨酸甲酯、柳酸甲酯。是无色至淡黄色液体，有药草的特殊气味，味甜而辣，分子量1515，熔点-6℃，沸点218 ～224℃（沸腾时部分分解），与水一起煮沸时部分水解游离出水杨酸，使氯化铁呈紫色。露置空气中易变色。水杨酸甲酯为冬青油的主要成分。遇铁会变成深褐色。
2、每个成分的主要功能如下： 水杨酸甲酯是无色至淡黄色或微红色油状液体，具有冬青味，又名“冬青油”。具有刺激作用，可促进血液循环。令到肌肉组织内的血管扩张。有消肿，消炎，镇痛的作用。同时具有止痕痒的功效。通常由于挫伤，扭伤，神经痛，腰痛，肌肉痛和止痕。
3、精油的一种。主要由冬青树的叶经蒸汽馏而得。产于加拿大和我国云南等地。主要成分为水杨酸甲酯，含量高达99%以上。用于医药及调合皂用香精和牙膏香精。蒸馏甜桦的树皮而得的甜桦油，成分基本上与冬青油一致，在商品中常混称“天然冬青油。”此外，合成的纯水杨酸甲酯也常称为“冬青油”。
求解大学有机化学题:怎样鉴别邻甲氧基苯甲酸与邻羟基苯甲酸甲酯
1、FeCl3溶液显色（酚羟基能显色）NaHCO3溶液，酸可以成盐溶解并产生CO2，酚不能。
2、剩下两个用碘仿反应鉴别，加入碘仿，生成黄色固体的就是邻羟基苯甲醛，没有现象的是水杨酸甲酯。
3、首先 用2，4-二硝基苯肼 反应 得到固体沉淀的是 苯乙酮 和苯甲醛，这俩个再用碘仿反应得黄色沉淀的是苯乙酮 。
4、先加碳酸钠，有气体产生的是苯甲酸和邻羟基苯甲酸，将这两个加氯化铁溶液，显紫色的是邻羟基苯甲酸，另一个是苯甲酸。
5、加入Na2CO3，有气体产生的是苯甲酸或邻羟基苯甲酸 加入Fe3+，发生显色反应的是邻羟基苯甲酸，反之是苯甲酸。另一组加入苯磺酰氯，再加氢氧化钠，产物溶于水的是N-甲基苯胺，反之是邻甲苯胺。
6、邻羟基苯甲酸易形成分子内氢键使熔沸点降低，对羟基苯甲酸易形成分子间氢键而使熔沸点升高。只需要测定二者的熔沸点，即可鉴别二者：熔沸点高的是对羟基苯甲酸；溶沸点低的是邻羟基苯甲酸。