3甲基硫代丙醛（甲基丙基三硫醚）

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1、Aldol缩合反应。在分子中形成新的碳碳键，并增长碳链。丙醛与氢氧化钠会发生Aldol缩合反应，也叫羟醛缩合，是在不同的醛、酮分子间进行的缩合反应。

2、歧化反应：醛基和浓氢氧化钠溶液反应，一般能发生醛的歧化反应，部分醛被还原歧化成羧酸盐和醇。

3、丙醛在碱性条件下（如NaOH）可以发生羟醛缩合反应，即 CH3C HO+CH3CHO→CH3CH（OH）CH2 CHO 若后续加热，则脱去一分子水，即CH3CH（OH）CH2CHO→CH3CH=CHCHO 另：无α-活泼氢的醛。

4、丙醛在氢氧化钠的作用下，两分子发生Aldol缩合反应（羟醛缩合），氢氧化钠本身不参加反应，是提供碱性环境，便于丙醛醛基临位上的氢（即α-H）脱去。反应生成β-羟基酮。

C，官能团异构体。只有官能团不同，碳架相同。

因为丙醛与丙酮的分子式相同，所以是同分异构体。分子式是用元素符号表示纯净物分子的组成及相对分子质量的化学组成式。

它们的碳骨架和官能团都不同，所以丙醛和丙酮即有碳架异构又有官能团异构。丙酮与丙醛的分子结构在一般条件下不能相互转化，所以它们不是互变异构。

1、甲硫基丙醛稀释后气味具有强烈的洋葱样气味和肉样香气，浓度低时有令人愉快的浓厚肉汤样味道。3甲硫基丙醛没有稀释前是有恶臭的气味。

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3、丙稀醛和甲硫醇在甲酸和乙酸铜的存在下，缩合生成3-甲硫基丙醛。再与氰化钠和碳酸氢铵溶液混合。在90℃下反应得到甲硫基乙基乙内酰脲。不需要分离提纯，即可与28%的氢氧化钠溶液一起加热至180℃，水解生成蛋氨酸钠。

性状不同麦芽酚：为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

促进发酵的进行。乙基麦芽粉是一种有机化合物，可以作为发酵的营养剂，提供营养以促进发酵的进行。甲基环戊烯酮业是一种有机化合物，可以用作发酵的基质，为发酵提供反应基质，二者都可促进发酵的进行。

斤肉放300-650毫克左右乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，其特征性强，容易抢其他风味所以用量较小，用量过多会出现售糖味。

甲基麦芽酚\x0d\x0a\x0d\x0a CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。

乙基麦芽酚学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮分子式： C7H8O3分子量： 140.14 性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。

1、取1克左右的蛋氨酸，加入50毫升蒸馏水，轻轻搅拌，振荡，静置，真蛋氨酸溶液清亮澄清无沉淀，如溶液混浊或有沉淀，则样品是劣质产品。

2、蛋氨酸黄酸盐配置：取0.8g氨基磺酸定容到100ml容量瓶。

3、用甲巯基丙醛与氰化钠、碳酸氢铵经缩合生成甲硫基乙基乙内酰脲，然后与氢氧化钠水解，生成蛋氨酸钠，再用硫酸酸化制得成品蛋氨酸，并副产无水硫酸钠，原料二氧化碳和氨在工艺过程中循环，总收率可以达到83％。

该品有强烈的圆葱、肉臭味，稀释会出现酱油气味，主要用于酱调味，日本《食品添加物公定书》规定，作为食品添加剂，该品不得用于加香以外的目的。3-甲巯基-1-丙醇还可用于液化气的加臭，添加量以ppm计。用作食用香精。

甲硫基丙醛对鱼的诱食作用大。根据查询相关公开信息显示，甲硫基丙醛淡黄色液体，有强烈的洋葱和肉的气味，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，对鱼及大多数淡水鱼类具有强的诱食作用。

而稀释后香气变得清新而干爽。（见图11） 2，6，10-三甲基-9-十一烯醛（ADOXAL阿道克醛，奇华顿； FARENAL，德之馨）具有清新的醛香、海洋，以及强烈的花香气。

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