凉皮水的密度（凉皮水的密度是多少）

凉皮密度15是稀还是稠

稀。凉皮的密度是指凉皮中淀粉、水的比例，密度越高，淀粉含量越高，口感越浓稠，凉皮密度在12至16之间为适中，口感清爽，伴有一定的弹性，显示3是太稀了，口感不会好。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

凉皮面浆是一种具有一定粘稠度的液体（密度十五到十七），在凉皮罗里面有流动性是很正常的。

这里需要注意的是 面浆的浓度是和季节有关的 并不是一成不变的，总体来说，夏天面浆稀 冬天面浆稠，但不论夏天稀还是冬天稠，最终反映在凉皮上 则其柔软程度都是一样的，并不是说，夏天的稀 凉皮就软 冬天的稠 凉皮就硬。所以说不论密度是多少 最终必须以凉皮的自然柔软为基本原则的。

就密度而言，也不是固定不变的，具体与季节有关系，不同的季节对密度的要求是不一样的，总体来说，夏天密度小（也就是面浆稀），冬天密度大（即面浆稠），但不论是夏天的稀，还是冬天的稠，最终反应在凉皮上，其柔软度都是一样的，并不是说夏天的稀，凉皮就软，冬天的稠凉皮就硬。

请教做凉皮时水与淀粉的比例是多少

红薯淀粉与清水按1：5的比例混合，调制成淀粉水。烧开一锅水，准备一个较大的平底盘子，并在盘底涂抹少量食用油，以防止凉皮粘连。待水烧开后，将装有淀粉水的盘子放入蒸锅中，蒸两分钟。淀粉水会逐渐变得透明。

将红薯淀粉和清水以1比5的比例调成淀粉水；蒸锅坐水，开始烧开水。水开后，把蒸屉放上，同时准备一个大一点的平盘，就平时盛菜的瓷盘或平的不锈钢盘都可以，盘底抹一丁点油，不要多，一点就可以。

制作凉皮的过程十分简单，首先需要准备红薯淀粉和清水，按照1比5的比例调和成淀粉水。接着，在蒸锅中加入适量的水，开始烧开水。当水开后，将蒸屉放置在锅上，并准备一个较大的平盘，可以是平时用来盛菜的瓷盘或不锈钢盘。在盘底抹上一层薄薄的油，大约一滴即可，这样做是为了防止凉皮粘连。

做手工凉皮的面浆浓度17-18波美度,是什么概念,我就是掌握不好呢_百度知...

波美度是一种衡量液体密度的方法，17-18波美度的面浆意味着其浓度适中，既不会太稀导致凉皮发散，也不会太稠影响操作。这种浓度的面浆在制作过程中更容易控制，能够确保凉皮的口感和外观。我尝试了这种方法后，发现制作凉皮的过程变得容易了许多。

凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。

面浆没有做好，凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

但是，即使涂抹了油，有时凉皮还是会在罗罗上粘连。这可能是因为油的涂抹不够均匀，或者蒸的时间不够长导致的。另外，面浆的浓度和质量也会对成品有影响。制作凉皮时，除了掌握好面浆浓度和蒸的时间，还需要注意油的涂抹。油不仅要涂抹均匀，还要适量，过多或过少都会影响成品的质量。

为什么自己在家做的凉皮硬硬的?

您好，您说的凉皮变硬的情况，有可能是因为您的淀粉没有抗冻抗老化性，又或者是您储存的方式方法不对也会造成这些问题。

凉皮发硬的原因主要有以下几点：面粉筋度：使用的面粉筋度太高，可能会导致凉皮口感偏硬。面浆浓度：面浆太浓，做出来的凉皮也会比较硬哦。凉皮厚度：如果凉皮做得太厚，就像盖了个厚被子在盘子上，那肯定会感觉硬硬的啦。记得舀浆到盘中时，差不多2毫米左右的厚度就好啦，刚好盖过盘底就行。

凉皮的口感发硬，原因是多方面的。经过不同人的手做出的凉皮口感也是不一样的，凉皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、凉皮厚度以及蒸的时间的因素影响。从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的凉皮，例如：舀浆到盘中时要2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行。过厚容易发硬。

冷却时间不足：制作完成的凉皮需要进行冷却，如果冷却时间不足，可能会导致凉皮的口感偏硬。配料比例不当：在制作凉皮的过程中，各种配料的比例也非常重要。如果比例不当，可能会导致凉皮的口感不佳。水温不合适：和面时使用的水温也会影响凉皮的口感。如果水温过高或过低，都可能导致凉皮不够劲道。

有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。

制作米皮怎么做才不会断

1、制作米皮的关键在于浸泡大米的过程，需要用电饭煲量取2杯大米，加入冷水搅拌，然后在冰箱中浸泡。夏天需4～5小时，春天需7小时，秋天需10小时，冬天则需16小时。浸泡好的大米取出，按照1勺大米加1勺水的比例，放入料理机磨成米浆，过滤后混合均匀。

2、制作大米皮的方法简单且高效，以下是详细步骤：首先，准备所需材料：粘米粉180克，水390~400克，以及软硬适中的米饭70克。接下来，将粘米粉与水混合均匀，形成米浆。随后，将米饭加入米浆中，用勺子将米饭捣碎，并让其浸泡在米浆中过夜。这样可以使米饭充分吸收水分，为后续的蒸制过程做好准备。

3、选用籼米。制作米皮最好使用籼米，因为籼米的胶质和黏性较高，做出来的米皮更有筋道。 粘米粉的调配。如果使用粘米粉制作，可以尝试用弱碱水调制米浆。米粉和水以1：5的比例混合，可以得到比较有筋性的米浆。制作步骤方面： 米浆的搅拌和静置。

凉皮的比重计怎么看

1、稠。凉皮比重计测量的是凉皮中淀粉、水的比例，正常比例为9-11，凉皮比重计显示12说明面浆中添加的淀粉过多，流动性会非常差，是稠了。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

2、凉皮比重计实际上就是比重仪，是一种专门用来测量液体浓稠度的玻璃浮计，使用时将密度仪的大头朝下，插入面浆里面，并用手轻轻摁下去，然后密度仪就会缓慢上浮的，等密度仪上浮并静止不动的时候，这时看面浆的表面和密度仪的那个数字是平齐的，则面浆的密度就是多少。

3、-30。一般买0-30的就可以了。先测量面浆浓度，再加入〔筋力源B型〕溶液，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

4、你好，一般买0-30的就可以了。先测量面浆浓度，再加入〔筋力源B型〕溶液，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

5、使用婆美比重计测量面浆浓度，目标为17-18波美度。在此浓度下，加入0.15-0.2斤的筋力源B型（提前用10-20倍凉水溶解），以及0.5斤的食盐，进行高速搅拌均匀，过滤掉杂质。预热数控凉皮机制作凉皮，将面浆加入料斗，启动机器蒸制。蒸制过程中，需保持温度稳定，确保凉皮质地均匀。