一、问题简介
随着现代生活方式的改变，儿童体内缺乏维生素和矿物质的情况越来越常见，这对于儿童的身体成长和健康发育会造成一定的影响。而在这个问题上，蔬菜是的补充来源之一。那么，儿童补充维生素的蔬菜选择是什么呢？这是本文要解答的问题。
1. 儿童常见缺乏的维生素和矿物质有哪些？
儿童常见缺乏的维生素有维生素、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。矿物质包括铁、钙、锌、镁等。
2. 为什么蔬菜是儿童补充维生素的选择？
蔬菜中含有大量的维生素和矿物质，且这些营养素的吸收率比其他食物更高。同时，蔬菜中的维生素和矿物质是天然的、易于消化、无副作用的，能够长期稳定地提供身体所需的营养素。
3. 儿童补充维生素的蔬菜选择有哪些？
（1）胡萝卜
胡萝卜含有大量的维生素，能够帮助儿童维持好视力、健康的皮肤和黏膜组织。胡萝卜还富含纤维素、矿物质和抗氧化剂等，能够帮助儿童增强免疫力。
（2）菠菜
菠菜含有丰富的叶绿素、铁和钙等矿物质，是儿童补充铁质的选择。同时，菠菜还含有维生素、维生素C和维生素K等，维持良好的视力和骨骼健康。
（3）西兰花
西兰花是维生素C的来源之一，它还富含叶酸、钾、钙等矿物质。西兰花还含有一种名为磺胺异硫氰酸的营养素，能够帮助儿童预防癌症和心血管疾病。
（4）甜椒
甜椒含有大量的维生素C和维生素，保护眼睛和皮肤。甜椒还富含纤维素和抗氧化剂等，能够帮助儿童维持良好的肠道健康。
（5）番茄
番茄富含维生素C、维生素和叶酸等营养素，维持良好的视力和心血管健康。番茄还含有一种名为番茄红素的营养素，能够帮助儿童预防癌症和心血管疾病。
4. 儿童如何正确地选择和食用蔬菜？
（1）多样化选择。儿童应该多样化选择不同颜色、不同种类的蔬菜，以保证身体吸收到更多的营养素。
（2）新鲜优先。尽可能选择新鲜的蔬菜，以保证其中的营养素含量更高。
（3）烹饪方法。儿童应该选择低油、低盐的烹饪方法，以保证蔬菜中的营养素不被破坏。
（4）适量食用。儿童的胃口较小，应该根据自身需要适量食用蔬菜，避免过于贪吃而导致消化不良。
蔬菜是儿童补充维生素和矿物质的选择，其中包括胡萝卜、菠菜、西兰花、甜椒和番茄等种类。儿童应该多样化选择、新鲜优先、选择低油、低盐的烹饪方法，并根据自身需要适量食用蔬菜。