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水产品在腌制过程中会产生二甲基亚硝胺吗
海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。
由于在腌制过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼肉中的胺长期接触而反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。这种物质易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。
这些食品在腌制的过程中都有可能产生二甲基亚硝酸盐，在长期食用这些食物之后，就会导致身体的肠胃，胰腺等消化道出现癌变。由此可以看出，腌制品会增加患癌的发生风险。 第二：油炸食品。
谁知道十二烷基二甲基氧化胺有什么性能与应用?
1、十二烷基二甲基氧化胺，常温下为无色或微黄色透明液体，是一种优良的非离子表面活性剂，具有极佳的发泡、稳泡、增稠、调理及抗静电性能，是氧化胺系列产品中应用最广、产量最大的品种。
2、十二烷基二甲基氧化胺（月桂基二甲基氧化胺）在常温下为无色或微黄色透明液体，是一种特殊类型的表面活性剂 ，在常温下为无色或微黄色透明液体，它在酸性介质中成为阳离子型 ，而在中性或碱性介质中则为非离子型。
3、十二烷基二甲基氧化胺能除臭。根据查询相关资料信息显示，十二烷基二甲基氧化胺可作香波、液体洗涤剂的主要原料。具有增稠、增泡和稳泡特性，还能缓解某些阴离子表面活性剂对皮肤的刺激，并具有优良的抗静电、柔软和除臭性能。
二甲基甲酰胺的介绍
1、N，N-二甲基甲酰胺（DMF，68-12-2） 是甲酰胺类的成员，甲酰胺是其中氨基氢被甲基取代的甲酰胺。它具有极性非质子传递溶剂和肝毒性剂的作用。它是挥发性有机化合物，是甲酰胺的成员。它来自甲酰胺。
2、dmf溶剂介绍 DMF的中文名称n，n-二甲基甲酰胺，简称二甲基甲酰胺，别名甲酰二甲胺，CAS号68-12-2。dmf熔点-61℃，dmf沸点153℃，dmf密度0.948g/cm。dmf外观为无色透明液体，有氨味。
3、毒物经各种途径吸收后，主要经肝内微粒体混合功能氧化酶进行脱甲基化作用，脱去一个甲基，代谢产物为一甲基甲酰胺和甲酰胺，代谢迅速，甲酰胺在血中滞留稍长，进而代谢为甲酸和氨排出，部分二甲基甲酰胺以原形物从尿和呼气排出。