怎么熬骨头汤才好喝?
最关键的是，加入白醋可以使得炖出的大骨汤又浓又白。
冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。
原料：娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐。猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴。娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬。
大骨头洗干净，焯水去血沫，过凉水洗干净。把大骨头放进砂锅里面，加水盖过大骨头。装好所有的材料。把所有的材料放进砂锅里，加一点白醋可以促进骨头里的营养释放。大火炖十分钟，小火慢炖两个小时。一个多小时过去了，汤白了，骨头里的营养都释放出来。
为什么火锅白汤加热涮肉后就不白了?
首先说火锅白汤为什么会白，这是因为在做白汤的时候，需要把骨汤进行乳化，把骨汤里面的油和水乳化成水包油或油包水的小颗粒，从而形成一个稳定的乳化体系，这样骨汤自然看上去是白色的了。
所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。 为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。 千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。 扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
涮羊肉的主要涮菜，顾名思义就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之后，都习惯辅以白菜，粉丝（一般只选这两种食材），用涮完的肉汤煮了，再配上剩下的底料，再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱，至于红豆腐乳，香菜，辣椒等调味料，可以根据个人口味酌情添加。
火锅锅底的用料决定了锅底是清亮还是浓稠，（不要用混浊来形容锅底啦，一听说混浊，会影响食欲的啦，哈哈哈）。以正宗的火锅锅底来讲，要做到锅底清亮是不可能的，因为大量的用料，锅底一定会很浓，很稠的。
火锅汤用筒骨熬是不现实的。实际中是干净的杂骨头就可以了。熬前先过一下水，不能加盐，熬的锅好像没太大要求吧？这个不清楚。火锅里可以加点奶，没有把握的话可以放--有个牌子好像叫奶汤皇的（http：//post.baidu.com/f？kz=21326506），做白汤很好。秘诀就是火锅汤内放些连皮生姜。
涮羊肉时应使用红铜火锅，无论大小，都需配备涮肉专用的锅具。这种火锅的特点是中间的木炭燃烧筒体积较大，火力旺盛，使得锅内的汤水能够持续翻滚。当炭火燃烧至赤红，白汤滚开的火锅摆放在餐桌中央，便可以开始涮肉了。
骨头汤补钙是谣言吗?为什么呢?补钙应该吃点什么呢?
1、骨头汤补钙是谣言吗？为什么呢？补钙应该吃点什么呢？研究表明，骨汤中的钙含量远远低于牛奶。骨头汤每100毫升只含有6-30毫克钙，而牛奶含有105毫克钙。同时，骨汤中脂肪含量相对较高，活动量小的中老年患者喝骨汤过多，容易导致高脂血症，因此不提倡用这种方法补钙。
2、喝骨头汤补钙效果一般，而大骨汤表面脂肪含量较高，对心脑血管疾病患者不利。如果想补钙，日常吃：含钙量较高的食物比如牛奶、鸡蛋、芝麻酱、虾皮等食物。钙是体内最丰富的矿物质，人体的骨骼和牙齿里面存储近99%的钙。
3、骨头汤是由动物骨骼煮制而成的汤，其中富含胶原蛋白和矿物质，包括钙。然而，喝骨头汤并不能直接补充足够的钙质。钙主要存在于骨骼中的羟基磷灰石晶体中，而这些晶体的形成需要维生素D的参与。因此，单纯地喝骨头汤并不能提供足够的维生素D，从而无法促进钙的吸收和利用。
4、因此，依赖骨头汤来补钙并不科学，尤其是对于高血脂和高血压患者，应尽量减少饮用骨头汤，因为其中的脂肪含量较高，不利于这些人群的健康。 骨头汤中的脂肪主要来源于不易消化的饱和脂肪酸，过量饮用可能导致消化不良甚至腹泻，影响肠道营养吸收。
5、喝骨头汤能补钙是谣言，下面一起给大家详细的讲解下。骨头汤含钙量很少，成人每日要300～400碗才能满足需要。“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。
6、因此，喝骨头汤能补钙是一个认识误区。要想增加骨头汤的钙，可在骨头煲软之后，加适量的醋，以溶解骨头中的钙。骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
老鸭膏怎么做
1、配方：虫草4克，老鸭肉100克，鲜百合50克，红枣10枚，冰糖适量 制作：将虫草磨成细粉；鸭肉洗净切块，入锅炖至熟烂，剔骨取肉，留汤备用；红枣洗净，入锅煨至熟烂，去皮、核，留肉备用；百合扯去皮衣，掰成小片，入锅煨至熟烂。
2、可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0．5－2份，盐1－2份，加水100－400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1．1－1．2g／ml，加入鸭肉味香料0－3份，盐3．5－5．5份，鸭油2－5份，均质后灌装制成成品。
3、铁锅，老鸭膏是按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5到2份，盐1到2份，加水100到400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，其烧制用铁锅好，富含铁离子。
4、放药材时，先把当归、黄芪、党参等放入纱袋煮（量少许就好了，不然煮出来就是药味没有鸭味了），不放纱袋煮等你吃的时候会老是吃到药材，口感不好会苦苦涩涩的。等煮到一半时放核桃枣子等，继续煮，最后把老鸭煮烂后放入老冰糖溶化即可。这样煮出来的老鸭膏既营养又好吃。
5、老鸭汤还需辅料食材，老鸭味重，肉粗。还需配以生姜，大块生姜切片丢汤锅一起熬煮。辅以红枣，去腥，提香，增口感，使鸭汤口感鲜甜，食欲大增。老鸭要先汆水，去血腥。后黄酒涂抹全身，放置一会。冷水入锅炖汤。放枸杞，红枣。汤沸放盐，中火收汁，小火入味。
骨头汤中的白色主要是什么成分?
白色羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么 答案：脂肪。解析：羊汤、骨头汤里面的白色是脂肪。在熬制羊汤、骨头汤的时候，经过大火加热，它们里面的脂肪就会被乳化，从而形成稳定的脂肪小液滴在水中，汤也就会变成乳白色了，且里面的脂肪越多，熬出来的汤就会越白。
白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。
骨头汤里白色的主要是脂肪。汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”：加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
羊肉汤骨头汤里白色汤汁是脂肪。羊肉汤会熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”。在羊肉羊骨加热的过程中，其骨肉中的脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖。
骨头汤里的白色是脂肪。骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。
一锅肉汤,是汤的营养高还是肉的营养高?
1、我们的答案是：从情感和美食文化的角度来说，很多人愿意相信汤的营养更高。但是从客观事实的角度来说，只要排除了将肉完全打碎变成肉蓉、肉糜溶解于汤中的情况之外，其他任何一种汤，不管熬煮、煲煮了多长时间，不管用料多么名贵，汤的营养都没有肉高。
2、因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。汤熬得越久越浓，营养越高？烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
3、因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。
4、营养在汤里，吃肉比喝汤好。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。让我们来看看为什么。