苕粉和红薯粉有什么区别
用途不同：苕粉和红薯粉在烹饪中的用途基本相同，可用于制作各种美食，如粉蒸肉、炖菜、炒菜。但具体使用哪种粉，主要取决于个人口味和地域习惯。口感不同：苕粉的口感通常比红薯粉更爽滑，有嚼劲。红薯粉的口感则相对细腻，但有时会显得粘牙。颜色不同：苕粉的颜色较深，呈棕红色，而红薯粉的颜色较浅，呈白色或浅黄色。
两者区别有制作原料不同、物理性质不同、用途不同。制作原料不同：苕粉是用红薯制作的一道家常菜，而红薯粉是由红薯制作而成。物理性质不同：红薯粉在烹饪时更容易软化变糊，苕粉在烹饪时则更容易保持形状。
苕粉的来源有两种说法：一种是它也是由红薯制成，另一种说法是它是用苕根制成。物理性质不同：红薯粉在烹饪时更容易软化变糊。苕粉在烹饪时则更容易保持形状。
原料来源：苕粉是由甘薯（也称为红薯或山芋）制成的淀粉，而红薯粉则是由红薯直接加工而成的粉末。 口感和质地：苕粉的质地较为细腻，口感滑爽；红薯粉则口感更加粗糙一些。 营养价值：苕粉主要由碳水化合物组成，具有较高的能量密度；红薯粉富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
苕粉和红薯粉是两种常见的食材，它们在**原料、制作工艺以及口感风味**等方面存在区别。以下是具体分析： **原料 - **苕粉**：主要由红苕（甘薯或番薯）制成。红苕是一种富含淀粉的根茎类植物，通常生长在丘陵地带。- **红薯粉**：也是由红薯（又称甘薯、番薯）加工而成。
为什么红薯粉要添加硫酸铝铵
红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断。如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，不宜摄入过多，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加。硫酸铝铵味微甜而涩。在120℃时失去10分子结晶水，约250℃时变为无水品，280℃以解。1g溶于7ml水、0.5ml沸水。
在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。
红薯粉添加硫酸铝铵的原因主要有以下几点：增强黏性和弹性：硫酸铝铵作为小分子化合物，能够与红薯粉中的淀粉结构发生交联，使红薯粉在烹饪过程中表现得更为稳定。这种交联作用不仅提升了红薯粉的黏性，还增强了其弹性，从而赋予产品更佳的口感和质地。
安全性：硫酸铝铵作为一种无机化合物，在适量范围内添加到红薯粉中是符合食品安全标准的。这种添加通常是为了提升食品的口感和延长保质期。作用与效果：适量的硫酸铝铵有助于稳定食品结构，防止淀粉老化，从而保持红薯粉的口感和品质。
红薯粉跟木薯粉有什么区别
1、提取物不一样 木薯淀粉又叫泰国淀粉，是从亚热带植物根茎上面索取出来的，一般是选择树薯或者是甜薯。而红薯淀粉就是从大家平时吃的地瓜上面提炼出来的，所以它们所提炼的食材是不同的。口感不同 将红薯淀粉溶于水和将木薯淀粉溶于水之后，吃上去的口感是完全不同的。红薯淀粉吃上去的比较厚实绵软一些，而木薯淀粉吃上去比较q弹一些。
2、制作原材料不同：木薯粉是由热带植物——木薯的块根制作而成。红薯粉则是由红薯制作而成。适用美食不同：木薯粉加水遇热煮熟后会呈现透明状，口感带有弹性，非常适合用于制作如芋圆一类的甜品。红薯粉由于其吸水能力强，能让炸出来的食材更干爽，因此更适合用来挂糊，在制作炸物等美食时表现更佳。
3、木薯粉和红薯粉的区别如下：来源不同：木薯粉：由木薯磨成粉制作而成。木薯是在十九世纪二十年代左右引进我国的，目前在我国的广西、广东、海南等地种植较多。红薯粉：由红薯磨成粉制作而成。红薯不仅可以食用，还可以酿酒或制作酒精。外观与口感：木薯粉：遇水后呈现透明状，口感比较有弹性。
没泡的红薯粉要煮多久
红薯粉没有泡水要煮至少一个小时以上，一般在家里泡红薯粉丝都用热水泡，热水泡粉丝速度快，一会儿就软了。因此，用热水泡5到10分钟是最合适的，时间不宜过久或者过短。纯红薯粉丝颜色会有多样，因为所用红薯淀粉的质量不一样，有些会暗一点，淀粉处理的好的又会白一点，但红薯粉丝色泽整体上讲是比较暗的，红薯透亮，特别是煮后更亮，有劲道。
红薯粉没有泡水要煮至少一个小时以上。以下是关于红薯粉烹饪的一些建议：未泡水的红薯粉：如果红薯粉在烹饪前没有泡水，那么需要煮的时间会更长，至少需要一个小时以上才能确保红薯粉完全煮熟，变得柔软可口。热水泡发的红薯粉：为了提高烹饪效率，建议在煮红薯粉之前先用热水泡发。
所以在红薯粉下锅之前，先用温水泡软，然后再下锅煮。一般煮5到10分钟左右就会熟。如果红薯粉煮出来后还是硬的或脆的，说明可能是煮的时间太短或火候太小，或者是红薯粉的分量过多导致。 红薯粉煮出来是脆的可能是由于火候的问题导致，或者是没有浸泡。