我们常吃的食物中哪些是硬脂酸,软脂酸?
硬脂酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。软脂酸在自然界中广泛存在，几乎所有的油脂中都有含量不等的软脂酸组分。硬脂酸，即十八烷酸，分子式C18H36O2，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。棕榈酸，又称软脂酸，学名十六烷酸。
硬脂酸是一种脂肪酸，为白色蜡状透明或微黄色蜡状固体，在动物脂肪中的含量较高。软脂酸是一种饱和高级脂肪酸，为白色带珠光的磷片，广泛存在于所有油脂中。油酸是一种不饱和脂肪酸，为无色油状液体，通常以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。
硬脂酸是饱和的十八碳羧酸，通常从动物油脂中通过皂化反应得到的。软脂酸是饱和的十六碳羧酸，比硬脂酸少两个碳，熔点比硬脂酸低，形成的油脂熔点也比较低。油酸是含有一个双键的十八碳羧酸。通常大量存在于植物油脂中，例如大豆油等，形成的油脂常温下是液体。
十八酸（硬脂酸）在常温下是白色片状、珠状或块状固体。来源及生产方法不同：十六酸（软脂酸）由椰子油、棕榈油所得的混合脂肪酸或脂肪酸甲酯进行真空分馏而得。
棕榈酸氧化分解
提供7×2=14分子ATP，提供7×3=21分子ATP，8分子乙酰CoA完全氧化提供8×12=96个分子ATP 一分子软脂酰CoA需经7次β-氧化，生成7分子FADH7分子NADH+H+、8分子乙酰CoA，因此1分子软脂酸彻底氧化共生成（7×5）+（7×5）+（8×10）=108分子ATP。
由此可得出甘油的氧化分解总共可以产生-1+5*3+1*2+10=15个ATP 棕榈酸的氧化分解 棕榈酸为软脂酸，分子式为C16H32O2 软脂酸需要首先活化为软脂酰CoA，消耗2个ATP。
棕榈酸油可能会发生氧化、分解、挥发等反应，从而导致其组成和性质发生变化。氧化变质：棕榈酸油在接触空气时容易发生氧化反应，而蒸汽中通常含有一定量的水分和氧气，因此接触高温蒸汽可能会加速棕榈酸油的氧化变质。
丙二酸单酰辅酶A 作为长链脂肪酸合成的前体，在脂肪酸的合成中作为C2 单位的供体，并且在脂肪酸的氧化中作为线粒体穿梭系统的调节因子。因而可以阻止软脂酸盐的生成。
他还特别指出，如果在配方奶粉中人为降低饱和脂肪含量，将会造成婴儿的发育迟缓。所以，越接近母乳的配方奶粉越好。那么饱和脂肪酸棕榈酸、硬脂酸是否真会在婴幼儿肠道内与钙质结合形成钙皂？何志谦在接受采访时就表示，任何脂肪酸与钙结合都会形成钙盐，并非只有棕榈酸如此。
碘值（gI2/100g油） 52-58 皂化值（mgKOH/g油） 196-210 总脂肪酸含量（%） 92-97 不皂化物（%） 约0.3 棕榈油的脂肪酸组成（%）豆蔻酸 约0.73 棕搁酸 394 硬脂酸 51 油酸 356 亚油酸 126 棕榈油有如下特点：1．含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。
棕榈酸简介
棕榈酸，中文名称也称为软脂酸，其化学名是十六烷酸，特指含有16个碳原子的饱和脂肪酸。其熔点为61℃，在动植物油脂的构成中扮演着重要角色，属于生物化学与分子生物学领域中的脂质二级学科。在生物化学层面，它是脂肪酸家族中的重要一员。
软脂酸（palmitic acid），学名“十六烷酸”，又叫棕榈酸，是一种饱和高级脂肪酸，白色带珠光的磷片。 不溶于水，微溶于石油醚，溶於乙醇。易溶於乙醚，氯仿和醋酸。广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。用作沉淀剂、化学试剂及防水剂。
市售品棕榈酸一般熔点为5565℃。12 用途 生产蜡烛、肥皂、润滑脂、软化剂和合成洗涤剂的原料。棕榈酸用于制造无味氯霉素及各种棕榈酸金属盐，其钠盐或钾盐可用作乳液聚合时的乳化剂，铝盐和锌盐等用于润滑剂、涂料、油黑和增塑剂中。
棕榈酸视黄酯，中文名以其英文缩写Vitamin A Palmitate，inOil来标识，又称Retinol Palmitate，inOil、视黄醇棕榈酸酯和维生素A棕榈酸酯。它在化学上的分子式为C36H60O2，分子量则达到5286克/摩尔。在市场上，棕榈酸视黄酯的价格是每1克270元。在产品包装方面，棕榈酸视黄酯通常以1克为单位进行供应。
棕榈酸分子量
棕榈酸分子式：C16H32O2，分子量：2542 十六酸又名棕榈酸，常温下是白色晶体，不溶于水，溶于醚、氯仿、丙酮等有机溶剂。棕榈酸是自然界分布最广的脂肪酸之一。
棕榈酸，又名软脂酸、十六烷酸，是一种常见的饱和脂肪酸，其英文名为palmitic acid。分子量为2542，密度在不同温度下分别为0.849（70/4℃）和0.8527（62℃）。棕榈酸具有白色带有珠光的鳞片状外观，不溶于水，但能微溶于石油醚，且易溶于乙醚、氯仿和冰醋酸。
化学式`CH_3（CH_2）_14COOH`，分子量2543。一种饱和高级脂肪酸。以甘油酯形式存在于动植物油脂中，棕榈油中含量34-43，猪油中含量28-30。白色鳞片状晶体。熔点63-64℃，沸点215℃（1998帕）。不溶于水，微溶于冷乙醇、冷石油醚，易溶于热乙醇、乙醚、丙醇、氯仿。