卤水豆腐的密度（卤水豆腐用量）

如何让卤水豆腐的密度变小?

1、成型和压制：豆腐凝固后，需要将其转移到模具中进行成型和压制。压制可以帮助排出多余的水分，使豆腐更加紧实。压制的时间和力度需要根据豆腐的预期质地来调整。清洗和保存：成型后的豆腐需要进行清洗，以去除表面的卤水残留。清洗时应用清水轻轻冲洗，避免破坏豆腐的结构。

2、卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。

3、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。