面粉怎样提高筋度
1、添加鸡蛋清增加蛋白质：低筋面粉缺乏筋道是因为蛋白质含量不足。可以通过添加蛋白质来提升面粉的筋度。将鸡蛋清分离出来，加入到低筋面粉中混合，再用水搅拌成面团。这样做出的面粉会有更好的弹性，变成了高筋面粉。总结：以上方法可以帮助您将普通低筋面粉转变为高筋面粉。在购买面粉时，还是建议根据实际需求选择合适的产品，这样制作出的食物才会更加美味。
2、添加鸡蛋：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。在制作需要拉伸或者发酵时间长的食品时，可以添加适量的鸡蛋来提高面粉的筋度。一般来说，每500克面粉可以添加1个左右的鸡蛋。延长搅拌时间：搅拌时间越长，面团中蛋白质交联得越紧密，因此也能够增加其弹性和韧性。
3、方法：按普通面粉：全麦粉=7：3的比例混合，可略微提升筋度。 添加盐或鸡蛋 盐：1-2克盐/100克面粉能增强面筋弹性。鸡蛋：用1个鸡蛋（约50克）替代部分液体，蛋黄中的卵磷脂和蛋白的蛋白质可辅助筋道。
4、普通面粉可以通过以下两种方法变成高筋粉：加入鸡蛋清：方法：直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清，比例一般为蛋清：面粉=1：10。操作：将鸡蛋清和面粉混合后使劲揉搓，使其筋度提高，进而使蛋白质含量提高到约15%，即可达到高筋面粉的标准。
5、充分搅拌和揉面：通过充分的搅拌和揉面，可以使面粉中的蛋白质形成更多的面筋，从而提高面团的筋性。手工或使用搅拌机揉面时，要确保面团达到光滑、有弹性的状态。适当的醒发时间：面团在醒发过程中，面筋会进一步松弛和扩展，有助于提高面团的筋性。给予面团足够的醒发时间，可以让其在烹饪时更加劲道。
面要怎么和才有弹性
选择适当的面粉：使用高筋面粉，因为它具有更好的弹性。 控制水分的添加：使用冷水，并避免过量加水。水量应刚好足够让面粉揉合成团。 增加揉面时间：耐心地揉面，直到面团光滑且有弹性。这可能需要5到10分钟。 加盐的技巧：在和面时加入少量盐（大约一小勺），这有助于增强面团的弹性。
如果饧面后面团仍然偏干，可以适量添加一些水。加水时要少量多次，边加水边揉面，使面团逐渐变得柔软且富有弹性。注意不要一次性加入过多水，以免面团过稀。重点：饧面的过程是让面团中的蛋白质分子充分吸收水分并扩展的关键步骤，这样可以改善面团的硬度和缺乏弹性的情况。
和面时加鸡蛋能增加面的弹性。和面的时候，不要直接加水去搅拌，我们可以在面粉里面打入两个鸡蛋，再加入适量的食用油，这样做出来的面就会比较有弹性，而且会很劲道。面糊好之后自然醒发20分钟左右的时间，然后取出来放在案板上，撒上干面粉用力揉搓拍打，面就会变得更有弹性了。
冷水面团的特点
1、硬面团：坚实、韧性好；适宜作面条、饺子、馄饨等；软面团：弹性、延伸性好；适宜作抻面、馅饼等；稀软面团：延伸性好；适宜作春卷皮、拨鱼面等。
2、特点：冷水面团色白、筋力强，富有弹性、韧性和延伸性。分类：根据加水量的不同，冷水面团可分为硬面团、软面团和稀面团三种。硬面团：坚实、韧性好，适宜于制作面条、水饺、馄饨等。软面团：弹性好、延伸性好，适宜制作抻面、馅饼等。稀面团：延伸性好，适宜作春卷皮、拨鱼儿面等。
3、冷水面团适合的制作食品：由于冷水面团具有色泽较白、爽口有筋性、不易破碎等特点，它一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。因此，在制作饺子皮时，选择使用冷水和面是更为合适的做法。
4、制作方式：完全使用冷水和面，使面粉中的蛋白质逐渐凝固。面团特点：形成的面团较为柔软，细腻，易于揉制和擀平。适用面食：适合制作面条、面饼等口感细腻的面食。